Характеристика ржаного подового хлеба Смак

Характеристика ржаного подового хлеба "Смак" Ржаной подовый хлеб "Смак" — это традиционный вид хлеба, выпекаемый непосредственно на поду печи, что придает ему особые вкусовые и текстурные качества. 1. Внешний вид: * Форма: Округлая или овальная, слегка приплюснутая, что характерно для подового хлеба. * Корка: Толстая, плотная, хрустящая, темно-коричневого цвета, иногда с легким мучным налетом или трещинками, что свидетельствует о ручной работе и традиционном способе выпечки. * Поверхность: Может быть слегка шероховатой, без крупных разрывов или подрывов. 2. Мякиш: * Цвет: От светло-коричневого до темно-коричневого, в зависимости от сорта ржаной муки и степени ее помола. * Структура: Плотный, но не клейкий, эластичный, с равномерной пористостью. При надавливании легко восстанавливает форму. * Консистенция: Нежный, но упругий. 3. Вкус: * Насыщенный, ярко выраженный ржаной вкус с легкой кислинкой, которая является естественной для ржаного хлеба, особенно при использовании закваски. * Может присутствовать легкий солодовый привкус, если в рецептуре используется ржаной солод. * Послевкусие: Долгое, приятное, хлебное. 4. Аромат: * Интенсивный, характерный для ржаного хлеба, с нотками свежеиспеченного хлеба, ржаной муки и легкой кислинки. * Приятный, аппетитный. 5. Состав (типичный): * Ржаная мука (обойная, обдирная или сеяная). * Вода. * Соль. * Дрожжи или ржаная закваска (чаще всего закваска, что придает хлебу особый вкус и аромат, а также улучшает его усвояемость). * Могут быть добавлены: ржаной солод, сахар, патока, тмин, кориандр (для придания специфического вкуса и аромата). 6. Пищевая ценность: * Богат пищевыми волокнами, витаминами группы В, минералами (железо, магний, фосфор). * Является источником медленных углеводов, обеспечивающих длительное чувство сытости. Вывод о потребительских свойствах ржаного подового хлеба "Смак": Ржаной подовый хлеб "Смак" обладает высокими потребительскими свойствами, которые делают его популярным и востребованным продуктом: 1. Высокие вкусовые качества: Насыщенный ржаной вкус с приятной кислинкой и ароматной коркой делает его очень аппетитным и подходящим для различных блюд. 2. Полезность: Благодаря высокому содержанию ржаной муки, он богат клетчаткой, витаминами и минералами, что способствует улучшению пищеварения и общему укреплению здоровья. 3. Сытность: Плотный мякиш и медленные углеводы обеспечивают длительное чувство насыщения, что делает его отличным выбором для полноценного завтрака или обеда. 4. Универсальность: Хорошо сочетается с супами, мясными и рыбными блюдами, сырами, а также может использоваться для приготовления бутербродов. 5. Традиционность: Выпечка на поду придает хлебу аутентичный вид и вкус, что ценится потребителями, предпочитающими натуральные и традиционные продукты. 6. Длительное хранение: Ржаной хлеб, особенно подовый, обычно хранится дольше пшеничного, сохраняя свои вкусовые качества. Таким образом, ржаной подовый хлеб "Смак" — это не только вкусный, но и полезный продукт, который удовлетворяет потребности потребителей в качественном, натуральном и традиционном хлебе.