Решение: Анализ организационной структуры кафе Рамен шоп

Задание 2. Анализ организационной структуры управления (ОСУ) предприятия общественного питания. 1. Описание предприятия. Название: Кафе «Рамен шоп». Вид деятельности: Общественное питание, приготовление и реализация блюд паназиатской кухни, обслуживание посетителей в зале и доставка готовой еды. Тип ОСУ: Линейная организационная структура. Данный тип характерен для малых предприятий, где управление строится на прямом подчинении нижестоящих звеньев вышестоящим. 2. Схема текущей ОСУ предприятия. Управление осуществляется по вертикали: [Директор / Владелец] | |--------------------------| | | [Администратор зала] [Шеф-повар] | | | | [Официанты, Кассир] [Повара, Посудомойщики] В данной структуре каждый сотрудник имеет только одного непосредственного руководителя, что обеспечивает четкость выполнения распоряжений. 3. Предложение по преобразованию ОСУ. С учетом текущего состояния окружающей среды (рост популярности сервисов доставки и необходимость импортозамещения ингредиентов) предлагается преобразовать структуру в Линейно-функциональную. Это позволит выделить специализированные направления для повышения эффективности. Схема предлагаемой ОСУ: [Директор] | |--- [Менеджер по закупкам и логистике] (Работа с российскими поставщиками) | |--- [Администратор] | |--- Официанты | |--- Служба доставки (Курьеры) | |--- [Шеф-повар] |--- Повара-универсалы |--- Хозяйственный отдел Обоснование: Введение функции закупок позволит более оперативно реагировать на изменения рынка и поддерживать отечественных производителей продуктов, что крайне важно для стабильной работы российского бизнеса в современных условиях. Выделение службы доставки в отдельный блок поможет оптимизировать логистику и увеличить выручку кафе.