Требования к зерну для помола: Краткий конспект

Ниже представлен краткий конспект по теме «Требования к зерну для помола», составленный на основе предоставленного текста. 3.3. Требования к зерну для помола 1. Влажность зерна: — При высокосортных помолах пшеницы и ржи: не выше \(13\%\). — При других типах сортовых помолов: до \(14\%\). — При простом помоле (в обойную муку): не выше \(15\%\). 2. Содержание примесей в исходном зерне: — Сорная примесь: не более \(2\%\) (в т.ч. вредная — не более \(0,2\%\), испорченные зерна — не более \(1\%\)). — Зерновая примесь: для пшеницы — до \(5\%\), для ржи — до \(4\%\) (проросших — не более \(3\%\)). — Фузариозные зерна: не более \(1\%\) (содержание микотоксина — до \(1\) мг/кг). 3. Нормы остаточного содержания сорной примеси (после очистки): — Хлебопекарные помолы: не более \(0,4\%\). — Макаронные помолы: не более \(0,3\%\). — Вредная примесь: не более \(0,05\%\) (куколь — до \(0,1\%\)). 4. Гидротермическая обработка (ГТО): основной метод изменения свойств зерна (увлажнение и отволаживание) для придания ему оптимальных мукомольных качеств. 3.4. Эффективность раздельной подготовки зерна — Ключевые показатели качества: влажность, масса \(1000\) зерен, стекловидность, твердость, содержание клейковины и примесей. — Раздельная подготовка: каждую партию зерна разного качества следует готовить к помолу отдельно, применяя индивидуальные режимы. — Эффект: раздельная подготовка повышает общий выход муки до \(0,5\%\), а муки высоких сортов — до \(5\%\).