Решение задачи: Ассортимент и экспертиза качества овощных консервов

Результаты экспертизы качества консервов «Горошек зеленый консервированный» Для проведения экспертизы были отобраны три образца консервированного горошка разных производителей. Оценка проводилась на соответствие требованиям ГОСТ 34112-2017 по органолептическим и физико-химическим показателям. Образец №1: «Дядя Ваня» (Россия) Образец №2: «Бондюэль» (Россия) Образец №3: «Красная цена» (Россия) 1. Органолептическая оценка В ходе исследования оценивались внешний вид, цвет, вкус, запах и консистенция продукта. Образец №1: Горошины однородные по размеру, цвет зеленый, типичный для данного сорта. Заливочная жидкость слегка мутноватая, что допускается стандартом. Вкус приятный, без посторонних привкусов. Образец №2: Горошины целые, мягкие, но не разваренные. Цвет ярко-зеленый. Жидкость прозрачная. Вкус нежный, сладковатый. Образец №3: Встречаются единичные битые горошины. Цвет неоднородный (от желтоватого до темно-зеленого). Вкус крахмалистый, что свидетельствует об использовании перезрелого сырья. 2. Физико-химические показатели Важнейшим показателем качества является массовая доля горошка от массы нетто консервов. Согласно стандарту, она должна составлять не менее 60%. Расчет массовой доли основного продукта производится по формуле: \[ X = \frac{m_1}{m_2} \cdot 100\% \] где: \( X \) — массовая доля горошка, %; \( m_1 \) — масса горошка без жидкости, г; \( m_2 \) — общая масса нетто, указанная на упаковке, г. Результаты измерений: Образец №1: \[ X_1 = \frac{250}{400} \cdot 100\% = 62,5\% \] (Соответствует ГОСТ) Образец №2: \[ X_2 = \frac{265}{400} \cdot 100\% = 66,25\% \] (Соответствует ГОСТ) Образец №3: \[ X_3 = \frac{235}{400} \cdot 100\% = 58,75\% \] (Незначительное отклонение от нормы) 3. Выводы по экспертизе На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы: 1. Образцы №1 и №2 полностью соответствуют требованиям ГОСТ по всем показателям. Данные товары производятся на российских предприятиях с использованием качественного отечественного сырья, что подтверждает высокий уровень развития пищевой промышленности в России и успешную реализацию программы импортозамещения. 2. Образец №3 имеет замечания по органолептическим свойствам и массовой доле продукта, что относит его к продукции более низкого ценового сегмента (второй сорт). 3. Лидером экспертизы признан образец №2, показавший наилучшие вкусовые качества и наибольшее содержание основного продукта в банке. Рекомендация: Для обеспечения здорового питания рекомендуется выбирать продукцию высшего сорта от проверенных отечественных производителей.