Решение задач по управлению: Функции, стратегии, анализ

Ниже представлено решение задачи 16, оформленное для переписывания в тетрадь. Задание 16. Анализ проблем хлебопекарного предприятия 1. Пути решения возникающих проблем Для решения проблемы неравномерной загрузки мощностей и обеспечения свежести продукции возможны следующие пути: — Внедрение технологии частичной выпечки (part-baked). Хлеб выпекается до готовности на 80-90%, замораживается, а окончательная допечка происходит непосредственно в магазине перед открытием. Это гарантирует максимальную свежесть. — Оптимизация логистики и графиков отгрузки. Разработка дифференцированных графиков доставки для разных торговых точек, чтобы распределить нагрузку на транспортный цех. — Автоматизация планирования производства. Использование программных продуктов для точного прогнозирования спроса, что позволит избежать перепроизводства и простоев печей. — Расширение ассортимента продукцией с более длительным сроком хранения. Это позволит производить часть изделий в дневные смены, снижая ночную нагрузку. — Модернизация оборудования. Установка печей с быстрым разогревом и систем автоматической подачи заготовок для ускорения процесса выпечки в пиковые часы. 2. Взаимодействие структурных подразделений Для эффективного решения проблем подразделения должны работать как единый механизм: — Отдел маркетинга и сбыта: должен предоставлять производственному отделу точные прогнозы заказов от торговых сетей на основе анализа спроса. — Производственный цех: на основе данных от отдела сбыта формирует график работы смен и загрузки печей, обеспечивая ритмичность выпуска. — Логистическая служба (транспортный отдел): взаимодействует с производством для синхронизации времени выхода продукции из печи и подачи транспорта под погрузку. — Технологическая служба: контролирует соблюдение рецептур и внедряет новые методы (например, холодную расстойку теста), которые позволяют сдвигать время начала выпечки без потери качества. — Планово-экономический отдел: анализирует затраты на ночные смены и логистику, обосновывая экономическую эффективность выбранной стратегии. Математически общую загрузку мощностей \( L \) можно выразить как сумму объемов производства по временным интервалам: \[ L = \sum_{t=1}^{24} Q_t \] где: \( Q_t \) — объем продукции, производимый в час \( t \). Целью управления является минимизация отклонения \( \sigma \) от средней загрузки: \[ \sigma = \sqrt{\frac{1}{24} \sum_{t=1}^{24} (Q_t - \bar{Q})^2} \to \min \] Такой системный подход, характерный для отечественной школы управления, позволяет обеспечить население качественными продуктами питания и повысить устойчивость предприятия.