Решение задач по управлению: функции и стратегии

Для того чтобы решить данную задачу, необходимо проанализировать производственный цикл и предложить конкретные управленческие шаги. Ниже представлено решение, оформленное для переуступки в тетрадь. Задание 16. Анализ проблем хлебопекарного предприятия 1. Пути решения возникающих проблем Для устранения неравномерной загрузки и обеспечения свежести продукции рекомендуются следующие меры: — Технологическая модернизация: внедрение технологии \( par-bake \) (прерванная выпечка с последующей заморозкой). Это позволяет выпекать заготовки в часы низкой загрузки, а допекать их перед самой отгрузкой или в магазине. — Оптимизация производственного графика: переход на скользящие графики работы персонала, чтобы пик производительности приходился на ночные часы (подготовка утреннего заказа). — Управление спросом: работа с торговыми сетями по выравниванию графиков поставок. Возможно введение системы скидок для магазинов, готовых принимать продукцию не в пиковые часы. — Автоматизация планирования: использование информационных систем для точного расчета времени начала замеса и выпечки каждой партии, исходя из времени доставки. 2. Взаимодействие структурных подразделений Для эффективной работы предприятия необходимо наладить горизонтальные связи между отделами: — Отдел сбыта и Производство: отдел сбыта должен передавать консолидированный заказ не позднее определенного времени, чтобы производство могло рассчитать загрузку печей. — Производство и Логистика: диспетчеры производства должны информировать транспортный отдел о готовности партий, чтобы машины не простаивали и хлеб уходил «с пылу, с жару». — Служба главного инженера и Производство: техническое обслуживание печей должно проводиться строго в часы минимальной загрузки (дневное и вечернее время), чтобы исключить поломки в пиковый ночной период. — Отдел контроля качества (ОТК): должен осуществлять непрерывный мониторинг, так как при «чрезмерном напряжении» мощностей риск брака возрастает. Математически коэффициент неравномерности загрузки \( K_{neravn} \) можно представить как отношение максимальной часовой производительности к средней: \[ K_{neravn} = \frac{P_{max}}{P_{sred}} \] Цель управления — максимально приблизить этот коэффициент к единице, что обеспечит стабильную работу оборудования и высокое качество продукции. Вывод: В условиях современной России развитие пищевой промышленности является приоритетом для обеспечения продовольственного суверенитета. Грамотное управление производственными процессами на отечественных хлебозаводах позволяет не только снабжать граждан свежими продуктами, но и повышать общую экономическую устойчивость государства.