Решение задачи: Или все же организационные документы?

Нет, правильным ответом остаются именно деловые письма. Краткое обоснование для тетради: 1. Входящие документы — это те, что приходят в организацию из внешних источников. Деловые письма (запросы, предложения, уведомления от партнеров) — это классический пример потока входящей документации. 2. Организационные документы (устав, структура и штатная численность, правила внутреннего трудового распорядка) — это документы, которые разрабатываются самой организацией для регламентации своей деятельности. Они являются внутренними и постоянными, их не "получают" по почте от других лиц как входящую корреспонденцию. 3. Приказы организации — это распорядительные документы, которые издает руководитель данной организации. Они также относятся к внутреннему документообороту. Таким образом, из предложенного списка только деловые письма могут поступать извне и регистрироваться как входящие.