Решение задачи: Взбивальные машины. Конспект и выполнение задания

Ниже представлен краткий конспект по теме «Взбивальные машины» и решение заданий из представленных материалов. Конспект: Взбивальные машины 1. Назначение: Взбивальные машины (например, МВ-35) предназначены для насыщения продуктов воздухом (аэрации). В процессе взбивания объем продукта увеличивается. 2. Устройство МВ-35: Чугунная станина, корпус, бачок (емкость \(35\) л), сменные взбиватели, механизм подъема бачка, приводной механизм. 3. Типы взбивателей: - Прутковый — для легкоподвижных масс (белки, сливки). - Плоскорешетчатый — для вязких смесей (кремы, бисквитное тесто). - Крючкообразный и замкнутый — для густого теста. 4. Принцип действия: Взбиватель совершает планетарное движение (вращается вокруг своей оси и вокруг оси бачка), что обеспечивает равномерное перемешивание. 5. Миксеры: Бывают планетарные и ручные. Ручные миксеры (например, Robot Coupe) имеют регулятор скорости (от \(250\) до \(9000\) об/мин) и различные насадки (венчики, блендеры). Задания для совместного решения с преподавателем Задание 1. Расшифруйте марки машин: МВ-6 — Машина взбивальная, емкость бачка \(6\) литров. МВ-35 — Машина взбивальная, емкость бачка \(35\) литров. МВ-60 — Машина взбивальная, емкость бачка \(60\) литров. Задание 2. Что имеется в машине для планомерного изменения скоростей? Для изменения частоты вращения взбивателя в машине используется вариатор скорости с рукояткой маховика. Задание 3. Напишите, какое движение получает взбиватель от электродвигателя? Взбиватель получает сложное планетарное движение (вращение вокруг собственной оси и одновременное вращение вокруг оси бачка). Задание 4. Назовите устройство, к которому крепится рабочая камера к корпусу машины. Рабочая камера (бачок) крепится к кронштейну механизма подъема. Задание 5. Что означает цифра 35 в маркировке машины МВ-35М? Цифра \(35\) означает вместимость (объем) бачка в литрах. Задания для самостоятельного решения Задание 1. Правильные ответы: 1. Что обозначает цифра 35 в маркировке? — Ответ: 2 (емкость бачка). 2. Какое движение получает взбиватель? — Ответ: 3 (планетарное). 3. Какой взбиватель предназначен для легкоподвижных масс? — Ответ: 1 (прутковый). 4. Какой взбиватель предназначен для замеса бисквитного теста? — Ответ: 4 (плоскорешетчатый). 5. Какие взбиватели предназначены для замеса крутого теста? — Ответ: 3 (крючкообразный). 6. С помощью чего крепится взбиватель к валу? — Ответ: 1 (муфта). 7. Чем крепится бачок? — Ответ: 2 (кронштейн). Задание 2. Сравнительная характеристика взбивальных машин и средств малой механизации: Взбивальные машины (типа МВ-35) являются стационарным оборудованием большой мощности для крупных объемов производства. Средства малой механизации (ручные миксеры) мобильны, имеют меньшую мощность, но более высокую скорость вращения (до \(9000\) об/мин) и удобны для работы с небольшими порциями продуктов непосредственно в наплитной посуде.