Решение: Краткий конспект по дозировочно-формовочному оборудованию

Ниже представлен краткий конспект по теме «Дозировочно-формовочное оборудование» и решение заданий из учебника. Конспект 1. Назначение: Оборудование применяется для деления продукта на порции (дозирование) и придания им определенной формы (формование). 2. Роторные машины: Используются для производства фигурного печенья. Основные узлы — подающий и фигурный валики. 3. Отсадочные машины: Автоматизируют изготовление сложных мучных изделий (с начинкой и без). Формование происходит путем выдавливания теста через насадки. 4. Тестораскаточные машины (например, МНРТ-130/600): Предназначены для раскатки теста (слоеного, дрожжевого, песочного) в пласт заданной толщины. Имеют реверсивный двигатель. 5. Тестоокруглительные и закаточные машины: Округлители создают на поверхности куска теста пленку для удержания газов. Закаточные машины (барабанные или ленточные) придают заготовкам батонообразную или цилиндрическую форму. 6. Дозаторы: Служат для отмеривания точного количества компонента (например, крема) по массе или объему. Задания для совместного решения Задание 1. Расшифруйте марку машины МНРТ-130/600. Машина Настольная (или Напольная) Раскаточная для Теста. Цифры \(130\) и \(600\) обычно обозначают технические характеристики: производительность (кг/ч) и ширину ленты (мм). Данная модель является качественным отечественным оборудованием. Задание 2. Какие машины используются для формования фигурного печенья? Для этих целей используются роторные машины (формующие роторы). Задание 3. Какие виды изделий можно формовать с помощью отсадочной машины? Сложные мучные кондитерские изделия различных форм, печенье типа «курабье», изделия с начинками. Задание 4. Делители и округлители применяются для: первоначального этапа производства сложных хлебобулочных и кондитерских изделий (деления на порции и придания округлой формы). Задание 5. Какую машину можно использовать для приготовления батонов? Тестозакаточную машину барабанного типа. Задания для самостоятельного решения Задание 1. Таблица «Оборудование» Название машины | Назначение | Рабочие органы --- | --- | --- Роликовый автомат | Формование заготовок печенья | Подающий и фигурный валики, нож Отсадочная машина | Выдавливание порций теста | Валки, шнеки или поршни, насадки Машина МНРТ-130/600 | Раскатка теста в пласт | Раскатывающие валики, транспортер Дозатор крема | Наполнение изделий кремом | Поршневой механизм, бачок, насадка Задание 2. Каким образом регулируется толщина раскатки в тестораскаточных машинах? Толщина регулируется путем изменения расстояния (зазора) между раскатывающими валиками. В машине МНРТ-130/600 верхний валик может перемещаться по вертикали. Задание 3. Перечень операций в тестозакаточных машинах: 1. Раскатывание округленного куска теста в блин; 2. Закатывание его в рулон; 3. Прокатывание рулона в тестовую заготовку требуемой формы. Задание 4. Основные правила перед включением машины в работу: 1. Проверить санитарное состояние машины; 2. Проверить исправность заземления и электроблокировок; 3. Проверить работу машины на холостом ходу; 4. Убедиться в отсутствии посторонних предметов в рабочих узлах.