Решение: Краткий конспект и выполненные задания Урок 4, Урок 5

Ниже представлен краткий конспект и выполненные задания по Уроку 4 и Уроку 5, оформленные для удобного переписывания в тетрадь. Урок 4. Классификация механического оборудования. Общие сведения об универсальных кухонных машинах. Механическое оборудование по функциональному назначению делится на: 1) Сортировочно-калибровочное; 2) Моечное; 3) Месильно-перемешивающее; 4) Дозировочно-формовочное; 5) Измельчительно-режущее; 6) Специальное; 7) Упаковочное. Универсальная кухонная машина (УКМ) — это устройство, состоящее из привода и комплекта сменных механизмов (МС). Состав УКМ: Электродвигатель + Редуктор = Привод + МС. Задания для совместного решения (стр. 28): Задание 1. Расшифруйте маркировку машин: МС 4-20: МС — механизм сменный; 4 — тип механизма (взбивальный); 20 — объем бачка в литрах. МС 12-15: МС — механизм сменный; 12 — тип механизма (размолочный); 15 — производительность \(15\) кг/ч. МС 24-300: МС — механизм сменный; 24 — тип механизма (просеиватель); 300 — производительность \(300\) кг/ч. Задание 2. Соотнесите марки и назначение: МС 3-40 — Соковыжималка (экстрактор); МС 24-300 — Просеиватель муки; МС 12-15 — Размолочный механизм; МС 4-20 — Взбивальный механизм. Задание 4. Расшифруйте понятие МС: МС — это сменный механизм, который подсоединяется к универсальному приводу для выполнения конкретной технологической операции. Задания для самостоятельного решения (стр. 29): Задание 1. Назначение электродвигателя: Преобразование электрической энергии в механическую энергию вращения вала. Задание 2. Составные части редуктора: Корпус, валы (ведущий и ведомый), зубчатые колеса (шестерни), подшипники. Задание 3. Роль редуктора: Изменение (обычно уменьшение) частоты вращения и увеличение крутящего момента, передаваемого от двигателя к рабочему органу. Урок 5. Сортировочно-калибровочное оборудование. Просеиватели предназначены для отделения муки от посторонних примесей и её рыхления (насыщения воздухом). Задания для совместного решения (стр. 33): Задание 1. Расшифруйте марки машин: МПМ-800: Машина для просеивания муки, производительность \(800\) кг/ч. МС 24-300: Механизм сменный (просеиватель), производительность \(300\) кг/ч. МВПМ-300: Машина вибрационная для просеивания муки, производительность \(300\) кг/ч. Задание 2. Рабочие органы просеивателя МПМ-800: Правильные ответы: а) крыльчатка; б) шнек. Задание 3. Механизмы для просеивания муки: Правильный ответ: б) МС 24-300; МВПМ-300. Задание 4. С какой целью просеивают муку? Для удаления посторонних примесей, аэрации (насыщения кислородом), что улучшает качество теста и ускоряет процесс брожения. Задание 5. Какие органы МПМ-800 получают движение от двигателя? Крыльчатка и вертикальный шнек. Задания для самостоятельного решения (стр. 34): Задание 1. Заполните таблицу: 1) МПМ-800 | Назначение: Просеивание муки | Привод: Собственный | Рабочий орган: Сито, шнек | Производительность: \(800\) кг/ч. 2) МС 24-300 | Назначение: Просеивание муки | Привод: Универсальный (ПМ) | Рабочий орган: Барабан-сито | Производительность: \(300\) кг/ч. 3) МПМВ-300 | Назначение: Вибропросеивание | Привод: Собственный | Рабочий орган: Плоское сито | Производительность: \(300\) кг/ч. Задание 2. Что обозначает цифра 800 в МПМ-800? Правильный ответ: производительность машины (кг/ч). Задание 3. Приспособление для облегчения загрузки в МПМ-800: Подъемник-опрокидыватель для мешков с мукой.