Куттер: Устройство, Принцип работы и Эксплуатация

Устройство, принцип работы и правила эксплуатации куттера Куттер — это профессиональное кухонное и промышленное оборудование, предназначенное для измельчения мяса, овощей и других продуктов до состояния фарша или однородной массы (эмульсии). 1. Устройство прибора Основные элементы конструкции куттера: — Станина (корпус): массивное основание, внутри которого расположен электродвигатель. — Чаша: емкость, в которую загружаются продукты. В зависимости от модели чаша может быть неподвижной или вращающейся. — Ножевой вал: ось, на которой закреплены серповидные ножи. — Режущие ножи: имеют специальную изогнутую форму для максимально эффективного измельчения. — Крышка: закрывает чашу для предотвращения разбрызгивания и обеспечения безопасности. — Панель управления: кнопки пуска, остановки, регулировки скорости и таймер. 2. Принцип работы Работа куттера основана на высокой скорости вращения ножей. В отличие от мясорубки, куттер не просто продавливает продукт, а быстро режет его. — Измельчение: ножи вращаются с огромной скоростью (от 1500 до 3000 оборотов в минуту и выше). — Перемешивание: за счет формы ножей и вращения чаши продукт постоянно перемещается, обеспечивая равномерность массы. — Эмульгирование: при длительной обработке куттер способен превратить мясо в тончайшую пасту, что необходимо для производства вареных колбас и сосисок. 3. Действия при работе — Подготовка: убедиться в чистоте чаши и остроте ножей. Проверить надежность крепления ножевого блока. — Загрузка: поместить предварительно нарезанное сырье в чашу. Не следует превышать максимально допустимый объем заполнения (обычно не более 2/3 объема). — Процесс: закрыть крышку, установить требуемую скорость и включить устройство. — Контроль: следить за степенью измельчения через смотровое окно. При необходимости добавить специи или лед (для охлаждения фарша). — Выгрузка: после полной остановки ножей открыть крышку и извлечь готовую массу. 4. Правила эксплуатации и техники безопасности — Запрет на вмешательство: категорически запрещено открывать крышку или пытаться поправить продукт руками до полной остановки ножей. — Охлаждение: при работе с мясом необходимо следить за температурой фарша. Для этого в формулу расчета добавляется учет тепловыделения. — Заточка ножей: тупые ножи не режут, а рвут мясо, что приводит к перегреву двигателя и ухудшению качества продукта. — Санитарная обработка: после каждой смены устройство необходимо разбирать, промывать горячей водой с дезинфицирующим средством и тщательно просушивать. — Электробезопасность: запрещается работать с устройством при поврежденном кабеле питания или отсутствии заземления. Расчет производительности куттера Производительность куттера \( Q \) (кг/ч) можно рассчитать по формуле: \[ Q = \frac{V \cdot \rho \cdot k \cdot 60}{t_c} \] где: \( V \) — геометрический объем чаши в \( м^3 \); \( \rho \) — плотность продукта в \( кг/м^3 \); \( k \) — коэффициент заполнения чаши (обычно \( 0,5 - 0,7 \)); \( t_c \) — продолжительность одного цикла обработки в минутах.