Одним из первых учёных, изучавших скорость химической реакции в XIX веке, был Вант-Гофф. С тех пор было открыто много законов, описывающих скорость реакции, и появился отдельный раздел науки – химическая кинетика.
В повседневной жизни мы встречаемся с множеством химических процессов. Некоторые нам хотелось бы ускорить, а другие – замедлить. Кроме того, знания о скорости химических реакций помогут нам понять и объяснить многие процессы, с которыми мы встречаемся в жизни. Мы знаем, что на скорость реакции влияет температура, природа и концентрация реагирующих веществ, иногда давление и площадь поверхности соприкосновения, а также катализаторы и ингибиторы.
Молоко скисает, яблочный сок превращается в вино или уксус, а тесто для пирогов или хлеба поднимается в результате брожения, происходящего за счёт различных микроорганизмов. Почему мы ставим молоко в холодильник, а тесто - в тёплое место?
Ответы на вопросы в тексте:
При повышении температуры брожение ускоряется, как правило, поэтому молоко хранят при низкой температуре.
А знаете, почему растительное масло лучше покупать в небольших бутылках и хранить его в прохладном месте? Дело в том, что при контакте масла с кислородом воздуха происходит его окисление, которое ускоряется при повышенной температуре, и масло приобретает неприятный запах и вкус. Каждый раз при открывании бутылки в неё попадает новая порция воздуха.