Решение задачи: Физиология пищеварительной системы

Вопрос 1. Пищеварение в ротовой полости. Слюнные железы и их секрет. Пищеварение начинается в ротовой полости, где происходит механическая и химическая обработка пищи. Основные процессы включают измельчение пищи (жевание), смачивание слюной и формирование пищевого комка. Слюнные железы делятся на две группы: 1. Малые слюнные железы (губные, щечные, язычные, палатальные). 2. Крупные парные слюнные железы: - Околоушные (серозные) — выделяют жидкий секрет, богатый белком. - Поднижнечелюстные (смешанные) — выделяют серозно-слизистый секрет. - Подъязычные (слизистые) — выделяют вязкий секрет с преобладанием муцина. Состав слюны: Слюна на 99,0–99,5% состоит из воды. Сухой остаток представлен органическими и неорганическими веществами. - Неорганические вещества: ионы \(Na^{+}\), \(K^{+}\), \(Ca^{2+}\), \(Cl^{-}\), \(HCO_{3}^{-}\). - Органические вещества: 1. Ферменты: \(\alpha\)-амилаза (расщепляет крахмал до мальтозы) и мальтаза. 2. Муцин: придает слюне вязкость, склеивает пищевой комок и делает его скользким. 3. Лизоцим (мурамидаза): обладает бактерицидным действием. 4. Защитные белки: иммуноглобулин А, лактоферрин. Регуляция слюноотделения осуществляется рефлекторно: - Безусловно-рефлекторный путь: раздражение рецепторов ротовой полости пищей. Импульсы идут в центр слюноотделения в продолговатом мозге. - Условно-рефлекторный путь: вид, запах пищи, разговоры о еде. Вопрос 3. Не-пищеварительные функции ротовой полости. Ротовая полость выполняет ряд жизненно важных функций, не связанных напрямую с расщеплением нутриентов: 1. Защитная функция: - Механическая очистка слизистой током слюны. - Бактерицидное действие (лизоцим, нуклеазы). - Иммунологический барьер (секреторный IgA). 2. Речеобразовательная функция: органы ротовой полости (язык, губы, зубы, небо) являются активными артикуляторами, участвующими в формировании звуков человеческой речи. 3. Рецепторная (сенсорная) функция: здесь расположены вкусовые, температурные, тактильные и болевые рецепторы. Это позволяет оценивать качество пищи и защищать организм от попадания вредных веществ. 4. Экскреторная функция: со слюной могут выделяться продукты обмена (мочевина, креатинин), соли тяжелых металлов, лекарственные вещества. 5. Участие в терморегуляции: испарение влаги со слизистых оболочек способствует отдаче тепла (особенно важно при лихорадочных состояниях). 6. Участие в водном обмене: чувство жажды часто связано с пересыханием слизистой оболочки рта (гипосаливация). Вопрос 4. Жевание как динамический стереотип. Жевание — это сложный физиологический акт, направленный на механическое измельчение пищи и смешивание ее со слюной. Жевание рассматривается как динамический стереотип, так как оно представляет собой систему последовательных условно-рефлекторных и безусловно-рефлекторных актов, доведенных до автоматизма. Физиологические фазы жевательного цикла: 1. Фаза покоя. 2. Фаза введения пищи в рот. 3. Фаза ориентировочного жевания (оценка твердости и объема пищи). 4. Фаза основного жевания (ритмичные движения). 5. Фаза формирования пищевого комка и глотания. Регуляция жевания: Центр жевания находится в продолговатом мозге. Процесс может контролироваться произвольно (корой больших полушарий), но в норме осуществляется автоматически. Регуляция происходит по принципу обратной связи: информация от рецепторов пародонта, мышц и слизистой поступает в центр, который корректирует силу и амплитуду сокращений жевательных мышц в зависимости от консистенции пищи. Вопрос 5. Функции пищевода. Пищевод представляет собой мышечную трубку длиной около 25–30 см, соединяющую глотку с желудком. Его основные функции: 1. Транспортная (моторная) функция: продвижение пищевого комка из глотки в желудок за счет перистальтических сокращений мышечной оболочки. Скорость продвижения твердой пищи составляет около 4–5 см/с, жидкой — значительно быстрее. 2. Секреторная функция: железы пищевода вырабатывают слизь, которая облегчает скольжение комка и защищает слизистую оболочку от механических повреждений. 3. Защитная (барьерная) функция: - Наличие верхнего и нижнего пищеводных сфинктеров предотвращает заброс (рефлюкс) содержимого желудка в пищевод и глотку. - Слизистая оболочка устойчива к температурным и механическим воздействиям. 4. Участие в акте глотания: пищевод является третьей (пищеводной) фазой глотания, которая является непроизвольной. При прохождении комка происходит рефлекторное расслабление нижнего пищеводного сфинктера и кардиального отдела желудка.