help_outlineУсловие задачи
Реши задачу: Опыт №1. Свертывание белков при нагревании
В пробирку нальем немного раствора белка. Нагреем раствор до кипения. Раствор мутнеет, белок выпадает в виде хлопьев. Свертывание белков при кипении - процесс не-обратимого осаждения, белковые молекулы меняют свою структуру.
Оборудование: штатив для пробирок, пробирки, горелка, зажим для пробирок.
Техника безопасности. Соблюдать правила работы с нагревательными приборами.
Задание: опишите результаты реакции.
Опыт №2. Осаждение белков спиртом
Реактивы и оборудование: раствор белков куриного яйца, этиловый спирт, кристал-лический хлорид натрия, стеклянная палочка, стеклянная ложечка.
Ход работы: Налейте 1 мл раствора белка в пробирку, прилейте равный объем этило-вого спирта. Перемешайте стеклянной палочкой раствор. Прибавьте к раствору немного кристаллического хлорида натрия, снова перемешайте раствор.
При действии спирта происходит денатурация белка – разрушение его структуры.
Техника безопасности. Опыт безопасен.
Задание: опишите результаты реакции.
Опыт №3. Биуретовая реакция белков
Наличие белков в растворе можно обнаружить цветными реакциями. Наиболее уни-версальной качественной реакцией на белки является биуретовая реакция. Эта реакция характерна для групп атомов, образующих пептидную связь. К раствору белка приливаем немного раствора щелочи и несколько капель слабого раствора сульфата меди. Жид-кость окрашивается в фиолетовый цвет, что указывает на присутствие белка в растворе.
Реактивы и оборудование: раствор белков куриного яйца, 30% раствор щелочи, 1 % раствор сульфата меди, пробирка, стеклянная палочка.
Ход работы: Налейте 1 мл раствора белка в пробирку, прибавьте к нему 2 мл 30% раствора щелочи, хорошо перемешайте. Добавьте несколько капель 1 % раствора суль-фата меди.
Техника безопасности. Соблюдать правила работы с растворами щелочей.
Задание: отметьте происходящие изменения.
Опыт №4. Ксантопротеиновая реакция белков
Ксантопротеиновая реакция проводят для обнаружения белков, содержащих в своем составе ароматические аминокислоты. К раствору белка прибавляем концентрирован-ную азотную кислоту. Белок свертывается. При нагревании белок желтеет. При добавле-нии избытка аммиака окраска переходит в оранжевую.
Появление окрашивания свидетельствует о наличии ароматических аминокислот в составе белка.
Реактивы и оборудование: раствор белков куриного яйца, концентрированная азот-ная кислота, концентрированный раствор аммиака, пробирка, стеклянная палочка.
Ход работы: Налейте 1 мл раствора белка в пробирку, прибавьте к нему 0,5 мл кон-центрированной азотной кислоты. Нагрейте содержимое пробирки, затем охладите. К охлажденному раствору прибавьте по каплям 1 мл концентрированного раствора аммиа-ка.
Техника безопасности. Соблюдать правила работы с концентрированными кислота-ми, аммиаком и нагревательными приборами.
Задание: отметьте происходящие изменения.
Задание: составить классификацию белков.
lightbulbКраткий ответ
При нагревании раствор белка мутнеет и выпадает в осадок в виде хлопьев из-за денатурации белка. Добавление спирта также вызывает денатурацию и осаждение белка.
Вот описание результатов реакций и классификация белков, оформленные так, чтобы было удобно переписать в тетрадь школьнику.
Опыт №1. Свертывание белков при нагревании
Результаты реакции:
При нагревании раствора белка до кипения, раствор становится мутным. Белок выпадает в виде белых хлопьев. Это происходит потому, что белковые молекулы меняют свою структуру, и этот процесс необратим.
Опыт №2. Осаждение белков спиртом
Результаты реакции:
При добавлении этилового спирта к раствору белка и перемешивании, раствор мутнеет. Белок начинает выпадать в осадок. После добавления кристаллического хлорида натрия и повторного перемешивания, осадок белка становится более заметным и плотным. Это свидетельствует о денатурации белка под действием спирта.
Опыт №3. Биуретовая реакция белков
Происходящие изменения:
После добавления 30% раствора щелочи к раствору белка и перемешивания, а затем нескольких капель 1% раствора сульфата меди, жидкость в пробирке окрашивается в фиолетовый цвет. Это фиолетовое окрашивание указывает на присутствие белка в растворе, так как эта реакция характерна для пептидных связей.
Опыт №4. Ксантопротеиновая реакция белков
Происходящие изменения:
1. При добавлении концентрированной азотной кислоты к раствору белка, белок сначала свертывается, образуя белый осадок.
2. При нагревании содержимого пробирки, белый осадок белка приобретает желтую окраску.
3. После охлаждения и добавления по каплям концентрированного раствора аммиака, желтая окраска переходит в оранжевую.
Появление желтой, а затем оранжевой окраски свидетельствует о наличии ароматических аминокислот в составе белка.
Классификация белков
Белки – это сложные органические вещества, состоящие из аминокислот, соединенных пептидными связями. Их можно классифицировать по разным признакам.
1. По форме молекулы:
* Глобулярные белки: имеют шарообразную или эллипсоидную форму. Они хорошо растворимы в воде и водных растворах.
Примеры: ферменты, антитела, гемоглобин.
* Фибриллярные белки: имеют нитевидную или волокнистую форму. Они нерастворимы в воде и выполняют структурные функции.
Примеры: коллаген (основа соединительной ткани), кератин (волосы, ногти), фибрин (участвует в свертывании крови).
2. По химическому составу:
* Простые белки (протеины): состоят только из аминокислот.
Примеры: альбумины, глобулины.
* Сложные белки (протеиды): состоят из белковой части и небелковой части (простетической группы).
Примеры:
* Гликопротеины (белок + углевод): например, муцин (слюна).
* Липопротеины (белок + липид): например, компоненты клеточных мембран.
* Металлопротеины (белок + ион металла): например, ферменты, содержащие цинк или железо.
* Фосфопротеины (белок + остаток фосфорной кислоты): например, казеин молока.
* Хромопротеины (белок + окрашенная группа): например, гемоглобин (содержит гем).
3. По функциям:
* Структурные белки: образуют основу тканей и органов.
Примеры: коллаген, кератин.
* Каталитические (ферментативные) белки: ускоряют химические реакции в организме.
Примеры: амилаза, пепсин.
* Транспортные белки: переносят вещества.
Примеры: гемоглобин (перенос кислорода), альбумин (перенос жирных кислот).
* Защитные белки: участвуют в иммунной защите.
Примеры: антитела, интерфероны.
* Сократительные (двигательные) белки: обеспечивают движение.
Примеры: актин, миозин (в мышцах).
* Регуляторные белки: регулируют процессы в организме.
Примеры: гормоны (инсулин).
* Запасные белки: служат источником аминокислот.
Примеры: казеин (молоко), альбумин (яйцо).
