Урок 6: Решение Задачи и Конспект по Месильно-Перемешивающему Оборудованию

Ниже представлен краткий конспект по теме Урок 6. Месильно-перемешивающее оборудование и выполненные задания из учебника. Конспект для тетради: Тема: Месильно-перемешивающее оборудование 1. Тестомесильная машина ТММ-1М. Предназначена для замеса дрожжевого и пресного теста. Состоит из чугунной плиты, тележки с дежой (емкость \(140\) л) и привода. Рабочий орган — месильный рычаг с лопастью. Принцип действия: дежа вращается вокруг своей оси, а месильный рычаг совершает сложное качательное движение вверх-вниз. 2. Тестомесильная машина МТМ-15. Используется для замеса крутого теста (для пельменей, вареников, лапши). Особенности: имеет съемный резервуар и два \(Z\)-образных месильных рычага. 3. Тестомесы серии «Профессионал». Имеют спиралевидный рабочий орган. Дежа и спираль вращаются одновременно, что обеспечивает максимальную аэрацию (насыщение воздухом) теста. Выполнение заданий: Задания для совместного решения с преподавателем: Задание 1. Расшифруйте марки машин: ТММ-1М — Тестомесильная Машина Малогабаритная, модель 1, модернизированная. МТМ-15 — Машина для Теста Малогабаритная (или Машина Тестомесильная), емкость дежи \(15\) литров. Задание 2. Какое движение выполняет дежа и месильный рычаг в ТММ-1М? Дежа совершает вращательное движение вокруг своей вертикальной оси. Месильный рычаг совершает сложное качательное движение вверх и вниз. Задание 3. Что обозначает цифра 15 в маркировке МТМ-15? Правильный ответ: емкость бачка (дежи) в литрах. (Неправильные ответы для зачеркивания: производительность, диаметр бачка, длина рычага). Задание 4. Чем отличаются тестомесы «Профессионал» от ТММ-1М? Основное отличие в форме рабочего органа (у «Профессионала» он спиралевидный) и в том, что «Профессионал» обеспечивает лучшую аэрацию теста. Также они отличаются объемами дежи и габаритами. Задания для самостоятельного решения: Задание 1. Заполнение таблицы: 1. ТММ-1М: - Назначение: Замес дрожжевого и пресного теста. - Привод: Электрический (через редуктор). - Рабочий орган: Месильный рычаг с лопастью. - Производительность: До \(550\) кг/ч (в зависимости от времени замеса). 2. МТМ-15: - Назначение: Замес крутого теста. - Привод: Электрический. - Рабочий орган: Две \(Z\)-образные лопасти. - Производительность: Зависит от загрузки (\(15\) л дежа). 3. Тестомес «Профессионал»: - Назначение: Приготовление теста разной влажности (\(39-50\%\)). - Привод: Электрический. - Рабочий орган: Спиральный рычаг. - Производительность: Зависит от модели (дежи от \(7\) до \(80\) л). Задание 2. Принцип действия ТММ-1М: В дежу загружаются продукты. При включении двигателя дежа начинает вращаться, а месильный рычаг опускается внутрь и совершает возвратно-поступательные движения, тщательно перемешивая компоненты до однородного состояния. Задание 3. Для каких видов теста применяется МТМ-15? Машина МТМ-15 применяется для замеса крутого теста, которое используется для приготовления пельменей, вареников, чебуреков и домашней лапши.