Решение задачи №38: Роль белков в питании

Ниже представлен краткий и структурированный ответ на вопрос №38 (согласно вашему списку на фото), подготовленный для записи в тетрадь. Вопрос 38. Роль белков в питании человека. Биологическая и пищевая ценность белков. Азотистый баланс. Переваривание белков в пищеварительном тракте. Белки — это высокомолекулярные органические соединения, состоящие из аминокислот. Они являются основой жизни и незаменимым компонентом питания. 1. Роль белков в питании: — Пластическая (структурная): Белки строят клетки и ткани (коллаген, кератин). — Каталитическая: Все ферменты являются белками. — Регуляторная: Многие гормоны имеют белковую природу (например, инсулин). — Транспортная: Перенос веществ (гемоглобин переносит кислород). — Защитная: Антитела (иммуноглобулины) защищают от инфекций. — Энергетическая: При дефиците углеводов и жиров белки могут окисляться. При сгорании 1 г белка выделяется \(17.2\) кДж (\(4.1\) ккал). 2. Биологическая и пищевая ценность: Определяется аминокислотным составом и степенью усвояемости. — Полноценные белки: Содержат все 8 незаменимых аминокислот (которые не синтезируются в организме). Источники: мясо, рыба, яйца, молоко. — Неполноценные белки: В них отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот. Источники: растительные продукты (крупы, бобовые). Для полноценного здоровья важно сочетать различные источники белка, что успешно реализуется в традиционной русской кухне. 3. Азотистый баланс: Это разница между количеством азота, поступившего с белками пищи, и количеством азота, выведенного из организма. — Азотистое равновесие: Поступление равно выведению (у здорового взрослого человека). — Положительный баланс: Поступает больше, чем выводится. Наблюдается при росте организма (у детей), беременности, выздоровлении. — Отрицательный баланс: Выводится больше, чем поступает. Наблюдается при голодании, тяжелых болезнях, старении. 4. Переваривание белков в пищеварительном тракте: Процесс заключается в гидролизе белков до свободных аминокислот под действием ферментов — протеаз. 1) Желудок: Под действием соляной кислоты (\(HCl\)) белки денатурируют (разворачиваются). Фермент пепсин расщепляет их до крупных пептидов. 2) Двенадцатиперстная кишка: Сюда поступают ферменты поджелудочной железы: трипсин, химотрипсин, эластаза. Они расщепляют пептиды до более мелких фрагментов. 3) Тонкий кишечник: Ферменты карбоксипептидазы и аминопептидазы завершают расщепление до свободных аминокислот. Итог: Свободные аминокислоты всасываются в кровь и доставляются в печень и ткани для синтеза собственных белков организма. Обеспечение населения качественными белковыми продуктами является стратегической задачей продовольственной безопасности нашей страны.