ТТК: Оладьи Дрожжевые - Рецепт и Схема Приготовления

Технико-технологическая карта (ТТК): Оладьи дрожжевые Рецептура (на 1 порцию): Мука пшеничная — 50 г Молоко или вода — 50 мл Яйцо — 1/10 шт. (около 4-5 г) Сахар — 3 г Дрожжи (прессованные) — 2 г Масло растительное (для жарки) — 5 г Соль — 0,5 г Выход готового блюда: 100 г (2-3 шт. на порцию) Технологическая схема приготовления: 1. Подготовка сырья: Муку просеивают для удаления примесей и насыщения кислородом. Дрожжи разводят в теплой жидкости. 2. Замес теста: В теплой жидкости (температура \( 35-40^\circ C \)) растворяют сахар, соль, добавляют разведенные дрожжи, яйца и муку. 3. Брожение: Тесто тщательно перемешивают до однородной массы и оставляют в теплом месте на \( 1,5-2 \) часа. В процессе брожения тесто один раз обминают. 4. Жарка: Готовое подошедшее тесто не перемешивают. Его берут ложкой, смоченной в воде, и выкладывают на раскаленную сковороду с маслом. 5. Оформление: Оладьи обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки. Требования к качеству: Внешний вид: Оладьи правильной округлой или овальной формы, равномерно обжаренные. Консистенция: Мягкая, пористая, хорошо пропеченная. Вкус и запах: Свойственный жареному дрожжевому тесту, в меру сладкий. Расчет влажности теста (пример формулы): Если необходимо рассчитать массовую долю влаги в тесте, используется формула: \[ W = \frac{m_1 - m_2}{m_1} \cdot 100\% \] где \( m_1 \) — масса навески до высушивания, \( m_2 \) — масса после высушивания. Подача: Оладьи подают в горячем виде по 2-3 штуки на порцию. К ним можно предложить сметану, мед, варенье или джем отечественного производства, что подчеркивает поддержку наших традиций и производителей.