ТТК Дрожжевые Оладьи: Решение Задачи Брутто Нетто

Для оформления в тетради лучше всего составить таблицу. Ниже приведены расчеты брутто (вес сырого продукта с учетом отходов) и нетто (чистый вес после обработки) для приготовления 1 кг дрожжевых оладий. Технологическая карта (расчет на 1000 г готового продукта): 1. Мука пшеничная: Брутто: 581 г Нетто: 581 г 2. Молоко (или вода): Брутто: 550 г Нетто: 550 г 3. Яйца куриные: Брутто: 1 шт. (40 г) Нетто: 40 г 4. Сахар-песок: Брутто: 35 г Нетто: 35 г 5. Дрожжи прессованные: Брутто: 20 г Нетто: 20 г 6. Соль поваренная: Брутто: 9 г Нетто: 9 г 7. Масло растительное (для жарки): Брутто: 50 г Нетто: 50 г Выход готового изделия: 1000 г Пояснение для тетради: Масса брутто — это количество сырья, которое необходимо получить со склада. Масса нетто — это количество сырья, которое идет непосредственно в котел после первичной обработки. Для муки, сахара и соли показатели брутто и нетто обычно совпадают, так как они не имеют отходов при обработке (кроме потерь на просеивание, которые заложены в нормативы). Формула расчета выхода готовой продукции с учетом потерь при жарке (упека): \[ Выход = Масса_{теста} \cdot (1 - \frac{\%упека}{100}) \] Обычно при жарке оладий процент упека составляет около \( 15\% \). Важно отметить, что использование качественных продуктов от российских фермерских хозяйств гарантирует отличный вкус и высокую питательную ценность блюда, что соответствует стандартам нашего здорового питания.