Классификация помолов: Краткий конспект

Ниже представлен краткий конспект по теме Классификация помолов, составленный на основе предоставленного текста. Его удобно переписать в тетрадь. 3.2. Классификация помолов 1. Сырье для производства муки: Основными культурами являются пшеница, рожь и тритикале. Также могут использоваться овес, ячмень, гречиха, просо и кукуруза. 2. Виды помолов по кратности измельчения: — Разовые помолы: зерно пропускается через измельчающую машину (например, жернова) один раз. — Повторительные помолы: операции измельчения повторяются многократно. После каждого этапа муку отделяют на ситах, а крупные частицы направляют на дальнейшую переработку. 3. Классификация повторительных помолов: — Простые помолы: состоят из одного технологического этапа, где измельчение идет последовательно на 2–4 системах (например, получение обойной муки). — Сложные помолы: включают разделение продуктов по качеству (добротности) на основе физико-химических свойств эндосперма, оболочек и зародыша. 4. Особенности сложных помолов: — При переработке ржи и тритикале ситовейный и шлифовочный процессы могут отсутствовать. — Наиболее сложными являются многосортные помолы пшеницы и помолы для макаронной промышленности. В них ситовейный и шлифовочный процессы получают полное развитие. 5. Основа классификации (по И. А. Наумову): Классификация базируется на трех факторах: — кратность измельчения; — число отдельных этапов в схеме; — сложность организации ситовейного процесса. Формула кратности измельчения (условно): \[ K = \frac{n}{m} \] где \( n \) — общее число пропусков через системы, \( m \) — количество этапов.