Подготовка сырья к хлебопечению: краткий конспект

Ниже представлен краткий конспект по основным этапам подготовки сырья к хлебопекарному производству, составленный на основе предоставленного текста. Подготовка сырья к производству 1. Подготовка муки Включает три последовательные операции: — Просеивание: удаление посторонних примесей, разрыхление и насыщение муки воздухом. Важно правильно подобрать номер сита под сорт муки. — Магнитная очистка: удаление металлических частиц с помощью магнитных уловителей (очистка магнитов производится каждую смену). — Взвешивание: дозирование муки для обеспечения непрерывной работы производства. 2. Подготовка дрожжей Прессованные дрожжи вводятся в виде суспензии. — Соотношение дрожжей и воды: от \( 1:3 \) до \( 1:4 \). — Температура воды: \( 29 \dots 32 \text{ °C} \). 3. Растворение соли Соль подается на производство в виде раствора. — Плотность солевого раствора: \( 1,1879 \dots 1,1963 \text{ г/см}^3 \). 4. Приготовление закваски (для ржаного хлеба) — Разводочный цикл: длится около суток, включает культивирование молочнокислых бактерий и дрожжей. — Производственный цикл: \( 60 \dots 70 \% \) готовой закваски идет на замес теста, остальное — на возобновление новой порции закваски. 5. Транспортировка сырья — Мука подается в дозаторы с помощью аэрозольтранспорта. — Жидкое сырье перекачивается по трубопроводам в расходные бачки.