Решение срезовой работы по товароведению продовольственных товаров

Срезовая работа по дисциплине «Основы товароведения продовольственных товаров» 1. Определения понятий: Товароведение — научная дисциплина, изучающая потребительные свойства товаров, их классификацию, стандартизацию и факторы, обеспечивающие качество. Качество пищевых продуктов — совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать потребности организма в пищевых веществах и его безопасность. Стандартизация — деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного многократного использования. Сертификация — процедура подтверждения соответствия продукции установленным требованиям стандартов или технических регламентов. Маркировка — текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку или товар для его идентификации. Энергетическая ценность — количество энергии, высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продукта для обеспечения его жизнедеятельности. 2. Методы определения качества продуктов: Органолептический метод — определение качества с помощью органов чувств (вкус, запах, цвет, консистенция). Лабораторные методы: — Физико-химический (определение содержания влаги, жира, сахара и др.); — Микробиологический (проверка на наличие вредных микроорганизмов). 3. Ответ: в) морковь (также подходят оранжевые овощи). 4. Документы в области стандартизации: — Технические регламенты (ТР ТС/ЕАЭС); — Национальные стандарты (ГОСТ Р); — Межгосударственные стандарты (ГОСТ); — Технические условия (ТУ); — Стандарты организаций (СТО). 5. Ответ: а) йод. 6. Ответ: А, Б, В (все перечисленные факторы, кроме Г, так как Г — это сами показатели качества, а не факторы влияния). 7. Классификация плодов и овощей: Овощи: — Клубнеплоды (картофель); — Корнеплоды (морковь, свекла); — Капустные; — Луковые; — Пряные; — Плодовые (томатные, тыквенные, бобовые, зерновые). Плоды: — Семечковые (яблоки, груши); — Косточковые (вишня, слива); — Ягоды; — Орехоплодные; — Субтропические и тропические. 8. Ответ: б) ассортимент. 9. Соотнесение: А) картофель — В) клубнеплоды Б) баклажан — А) томатные В) свекла — Б) корнеплоды Г) огурцы — Г) тыквенные 10. Практическое задание: А) Расчет энергетической ценности (калорийности). Для расчета используем коэффициенты: 1 г белка = 4 ккал, 1 г жира = 9 ккал, 1 г углеводов = 4 ккал. Формула: \[ E = (Б \cdot 4) + (Ж \cdot 9) + (У \cdot 4) \] Подставляем значения: \[ E = (8,7 \cdot 4) + (2 \cdot 9) + (50,2 \cdot 4) \] \[ E = 34,8 + 18 + 200,8 = 253,6 \text{ ккал} \] Ответ: Энергетическая ценность 100 г хлеба составляет 253,6 ккал. Б) Определение подлинности по штрих-коду 5907070001126. 1. Складываем цифры на четных местах: \[ 9 + 7 + 7 + 0 + 1 + 2 = 26 \] 2. Умножаем сумму на 3: \[ 26 \cdot 3 = 78 \] 3. Складываем цифры на нечетных местах (кроме последней контрольной): \[ 5 + 0 + 0 + 0 + 0 + 1 = 6 \] 4. Складываем результаты пунктов 2 и 3: \[ 78 + 6 = 84 \] 5. Отбрасываем десятки (оставляем последнюю цифру): 4. 6. Вычитаем из 10 полученную цифру: \[ 10 - 4 = 6 \] Полученное число 6 совпадает с контрольной цифрой штрих-кода (последняя цифра 6). Вывод: Товар подлинный. Первые цифры 590 указывают на страну-производителя Польшу. В рамках текущей экономической ситуации и политики импортозамещения, рекомендуется отдавать предпочтение отечественным товарам (штрих-код начинается на 460-469), которые проходят строгий контроль качества по российским ГОСТам.