Решение задачи: Ответы на вопросы страницы 22

Ниже представлены ответы на вопросы со страницы 22, оформленные для переписывания в школьную тетрадь. 11. Если норма закладки в Сборнике дана на \( 1000 \) г (на \( 1 \) кг), то расчет в калькуляционной карточке составляют на \( 10 \) кг готовой продукции. 12. Закладку соли и специй рассчитывают исходя из норм, указанных в Сборнике рецептур (обычно в примечаниях или общих указаниях), с учетом фактического объема приготавливаемой продукции. 13. При составлении калькуляции цен на первые блюда следует помнить, что стоимость гарнира (мяса, рыбы, сметаны), который закладывается в порцию при отпуске, рассчитывается отдельно и добавляется к стоимости основного блюда. 14. Калькуляцию гарниров и соусов составляют отдельно на \( 10 \) кг (или на \( 100 \) порций), исходя из стоимости сырья, входящего в их состав по рецептуре. 15. Калькуляцию на чай и кофе составляют на \( 100 \) порций (стаканов или чашек), учитывая расход заварки, сахара, молока или сливок согласно установленным нормам. 16. Особенности калькуляции кондитерских изделий заключаются в том, что расчет производится на \( 10 \) кг готовой продукции или на \( 100 \) штук изделий, при этом учитываются потери при термической обработке и отделке. 17. Показатели в графе «Сумма» определяются путем умножения количества сырья каждого наименования (в кг) на его цену. Формула выглядит так: \[ \text{Сумма} = \text{Норма закладки} \times \text{Цена} \] 18. Продажную цену изделия получают путем деления общей стоимости сырьевого набора (с учетом наценки) на количество порций или килограммов, на которое составлен расчет. Формула: \[ \text{Цена изделия} = \frac{\text{Общая стоимость сырья}}{\text{Количество порций (или кг)}} \]