Решение: Тест №1 - Компот из сухофруктов

ТЕСТ № 1 Выберите правильный вариант ответа. 1. С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов их перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам? Ответ: в) подбирают с одинаковым сроком варки. (Разные сухофрукты требуют разного времени термической обработки: например, груши варятся дольше, чем изюм). 2. Какой водой промывают 3—4 раза сухофрукты перед варкой компота? Ответ: в) теплой. (Теплая вода лучше удаляет загрязнения и консерванты, которыми часто обрабатывают сухофрукты для хранения). 3. Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов? Ответ: б) последовательно, учитывая продолжительность варки; (Сначала закладывают более твердые плоды — груши, яблоки, а в конце — изюм и чернослив). 4. Как подготовляют апельсины (мандарины) для варки компота? Ответ: а) очищают от кожицы, снимают остатки белой мякоти; (Белая часть под кожицей придает горечь, поэтому ее необходимо тщательно удалять). 5. Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту, под действием которой сахароза распадается на глюкозу и фруктозу? Ответ: б) более сладким; (Процесс гидролиза сахарозы приводит к образованию инвертного сахара. Фруктоза, входящая в его состав, значительно слаще сахарозы). Химическая формула процесса: \[ C_{12}H_{22}O_{11} + H_{2}O \xrightarrow{H^{+}} C_{6}H_{12}O_{6} + C_{6}H_{12}O_{6} \] 6. Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают? Ответ: б) малину, землянику, мандарины, ананасы; (Это нежные ягоды и фрукты, которые при варке теряют форму, цвет и витамины). 7. В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до \( 10 \text{ °C} \) и выдерживают для настаивания? Ответ: в) 10...12 ч. (Длительное настаивание позволяет вкусовым и ароматическим веществам полностью перейти из плодов в сироп).