Решение: Тест №3 - Кофе (Пищевая ценность, Помол, Норма)

ТЕСТ № 3 Выберите правильный вариант ответа. 1. Какая из перечисленных групп веществ обусловливает высокую пищевую ценность кофе? Ответ: б) белки, жиры, сахар, кофеин, витамины; (Кофе содержит сложный комплекс органических соединений, включая алкалоид кофеин, который оказывает стимулирующее действие). 2. Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе? Ответ: в) мелкий. (Мелкий помол увеличивает площадь соприкосновения кофе с водой, что способствует более полной экстракции ароматических и вкусовых веществ). 3. Какова норма закладки молотого кофе на 1 порцию? Ответ: а) 6...8 г; (Согласно классическим кулинарным нормативам, на порцию кофе объемом \( 100...150 \text{ мл} \) используется именно такое количество молотых зерен). 4. Какова продолжительность настаивания кофе перед отпуском? Ответ: а) 5...8 мин; (Этого времени достаточно, чтобы частицы кофе осели на дно, а напиток приобрел гармоничный вкус). 5. Какова норма отпуска кофе натурального? Ответ: в) 100...150 г; (Это стандартный объем порции для подачи черного кофе в кофейных чашках). 6. Как подают кофе «по-венски»? Ответ: б) со взбитыми сливками; (Классический рецепт кофе по-венски подразумевает наличие пышной шапки из взбитых сливок, часто посыпанных сахарной пудрой или шоколадом). 7. С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды? Ответ: б) для получения однородной массы; (Это необходимо для того, чтобы избежать образования комков при соединении порошка с основным объемом жидкости). 8. Как подают кофе по-восточному? Ответ: в) в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой. (Кофе по-восточному варится в джезве (турке) на песке и подается вместе с гущей. Отдельно подается стакан холодной воды для очищения вкусовых рецепторов).