Решение: Влияние тепловой сушки на ферменты

Ниже представлено продолжение решения заданий для записи в тетрадь. В процессе тепловой сушки сырья при его нагревании до температуры \(45-60^{\circ}C\) ферменты, ускоряющие процессы распада веществ, инактивируются (разрушаются). (что происходит с ферментами): Происходит денатурация белка — необратимое изменение структуры фермента, в результате чего он теряет свою биологическую активность и перестает разрушать полезные вещества в сырье. Тепловая сушка (заполнение таблицы): 1. (Влияние на ферменты): Происходит тепловая денатурация ферментов. Их активность прекращается, что позволяет сохранить действующие вещества растения (гликозиды, алкалоиды, витамины) от распада. 2. (Влияние на влагу): Происходит быстрое испарение свободной влаги из тканей растения. Снижение влажности до \(10-14\%\) прекращает биохимические процессы и делает сырье пригодным для длительного хранения. 3. (Влияние на микрофлору): Высокая температура и обезвоживание губительно действуют на микроорганизмы (бактерии и плесневые грибы). Это предотвращает гниение, плесневение и порчу лекарственного сырья.