Решение задачи: Дефекты овсяной крупы при неправильном хранении

Вот решение задачи, оформленное так, чтобы было удобно переписать в тетрадь школьнику: 4. При реализации овсяной крупы были нарушены условия хранения. Опишите возможные дефекты. Дайте характеристику органолептическим показателям качества овсяной крупы. Что следует предпринять руководству магазина? Ответ: 1. Возможные дефекты овсяной крупы при нарушении условий хранения: * Появление затхлого, плесневелого или прогорклого запаха. Овсяная крупа содержит жиры, которые при неправильном хранении (высокая влажность, температура, доступ воздуха) окисляются, вызывая прогоркание. * Изменение цвета. Крупа может потемнеть, приобрести серый или желтоватый оттенок. * Появление плесени. При повышенной влажности на крупе может развиваться плесень, которая выглядит как налет различных цветов (белый, зеленый, черный). * Слипание крупинок, образование комков. Это происходит из-за повышенной влажности. * Появление вредителей хлебных запасов (насекомых, клещей). При нарушении температурно-влажностного режима и санитарных норм хранения в крупе могут завестись жучки, моль и их личинки. * Посторонние примеси. При негерметичном хранении в крупу могут попасть пыль, грязь, мелкий мусор. * Потеря сыпучести. Крупа становится влажной и перестает свободно пересыпаться. 2. Характеристика органолептических показателей качества овсяной крупы: Органолептические показатели – это те, которые можно определить с помощью органов чувств (зрения, обоняния, осязания, вкуса). * Внешний вид: * Качественная овсяная крупа должна быть однородной по размеру и форме, без посторонних включений. * Цвет: От светло-желтого до кремового, без темных пятен, признаков плесени или потемнения. * Запах: * Должен быть свойственным овсяной крупе, без посторонних запахов (затхлого, плесневелого, прогорклого, химического). * Вкус: * Свойственный овсяной крупе, без горечи, кислого или других неприятных привкусов. (Определяется после варки). * Консистенция (сыпучесть): * Крупа должна быть рассыпчатой, не слипшейся, без комков. 3. Что следует предпринять руководству магазина: * Немедленно снять с продажи всю партию овсяной крупы, у которой были нарушены условия хранения и обнаружены дефекты. * Провести полную инвентаризацию и проверку условий хранения всех круп и других сыпучих продуктов в магазине. * Выяснить причину нарушения условий хранения (например, неисправность вентиляции, повышенная влажность в складских помещениях, неправильное размещение товаров, истечение срока годности). * Принять меры по устранению выявленных нарушений (например, наладить вентиляцию, обеспечить оптимальную температуру и влажность, обучить персонал правилам хранения). * Провести утилизацию некачественной крупы в соответствии с санитарными нормами и правилами, чтобы исключить ее попадание к потребителю. * Усилить контроль за соблюдением сроков годности и условий хранения всех товаров. * Провести инструктаж и обучение персонала по правилам приемки, хранения и реализации пищевых продуктов. * В случае, если некачественная крупа была приобретена у поставщика, предъявить ему претензию и потребовать возмещения ущерба.