Решение школьной задачи: Вопросы и ответы (Полуфабрикаты, Овощи, ПОП)

Вот ответы на вопросы из теста: 1. Полуфабрикат – это... * продукт, прошедший частичную кулинарную обработку 2. Какие группы полуфабрикатов изготавливают на предприятиях общественного питания: * крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, из натурального рубленого мяса и котлетной массы; 3. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы * чеснок, лук 4. Овощи, содержащие ароматические и эфирные масла * сельдерей, петрушка 5. Критерии для оценки овощей, поступающих на ПОП: * проверяют по качеству, количеству и сверяют с данными накладной 6. Выдерживание п/ф в охлажденном солевом растворе это ... * фиксация 7. Процесс, позволяющий избежать вредного влияния кислорода и увеличить срок хранения продуктов в 5 раз - это ... * вакуумирование 8. Производство п/ф из рыбы осуществляют в .... * в специализированных цехах доготовочного предприятия 9. Выдерживание продукта в растворах пищевых кислот пряностей - это ... * маринование 10. На крупных ПОП мясные цеха состоят из нескольких помещений: * дефростеры, моечное отделение, помещение для обсушивания, для обвалки, для жиловки, приготовление п/ф 11. Процесс частичного разрушения структуры соединительной ткани продукта - это ... * отбивание 12. Для предотвращения потемнения очищенный картофель ... * сульфитируют 13. Куттеры используют для ... * измельчения, взбивания, смешивания продуктов 14. На крупных заготовочных предприятиях мясные цехи состоят из нескольких помещений: * убойное отделение, моечное отделение туш, делительное отделение, зачистки, жиловки, приготовления полуфабрикатов 15. Начальная операция, которую производят с оттаявшим мясом * зачищают от загрязнений и срезают клейма 16. В результате операции обвалки мяса получают * мясные отруба 17. Операции по обработке мяса выполняют на производственных столах, высота которых равна ... * 85 см 18. Для уменьшения адгезии полуфабрикаты * панируют в муке или сухарях, при жаренье используют жир 19. Для производства рубленых полуфабрикатов рабочие места оснащают * ванной для замачивания хлеба, мясорубкой, фаршемешалкой 20. Для нарезки полуфабрикатов на производственном столе размещают: * разделочную доску, справа от нее — лоток с мясом, слева — лоток для полуфабрикатов, средний нож поварской тройки, мусат, за разделочной доской устанавливают циферблатные весы 21. Флотация это ... * разделение смесей, состоящих из частиц разной удельной массы 22. С помощью каких продуктов осуществляется процесс лиирования? * соль, сахар, кислоты 23. Выдерживание кусков мяса после убоя при определенной температуре в течении нескольких дней, в результате чего мясо становится мягче, приобретает нежный вкус и особый аромат, называется ... * ферментация 24. Мороженную частиковую рыбу для дефростации помещают в ванны ... * с 3–5%-ным раствором поваренной соли при температуре воды не выше 12°С на 2–3 ч. 25. Рыбу после потрошения подвергают фиксации * в 5%-ном растворе поваренной соли с температурой от -1 до 0°С в течение 5–10 мин. 26. При обработке 5 кг картофеля отходы составили 20%. Найдите массу нетто продукта. (цифра, пробел кг) * Решение: 1. Находим массу отходов: \(5 \text{ кг} \times 0.20 = 1 \text{ кг}\) 2. Находим массу нетто продукта: \(5 \text{ кг} - 1 \text{ кг} = 4 \text{ кг}\) * Ответ: 4 кг