Решение задачи
Задача: Формирование ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации ООО «БЭСТ прайс», определите номенклатуру показателей качества Овсяной каши, Увелка, ассорти, 6 шт. по 35 г.
Ответ:
Для определения номенклатуры показателей качества Овсяной каши «Увелка, ассорти, 6 шт. по 35 г.» необходимо учитывать требования, предъявляемые к данному виду продукции, а также потребительские свойства, важные для покупателя. Эти показатели можно разделить на несколько групп:
1. Органолептические показатели:
- Внешний вид: Каша должна быть однородной, без посторонних включений. Хлопья должны быть целыми, не слипшимися.
- Цвет: Характерный для овсяных хлопьев, от светло-желтого до кремового, без потемнений.
- Запах: Приятный, свойственный овсяным хлопьям, без затхлого, плесневелого или других посторонних запахов.
- Вкус: Приготовленная каша должна иметь приятный, характерный для овсяных хлопьев вкус, без горечи, кислоты или других посторонних привкусов. Для ассорти могут быть добавлены вкусы фруктов, ягод или других добавок, указанных на упаковке.
- Консистенция: Приготовленная каша должна быть однородной, без комков, не слишком жидкой и не слишком густой.
2. Физико-химические показатели:
- Массовая доля влаги: Должна соответствовать установленным нормам для сухих овсяных хлопьев, чтобы обеспечить длительное хранение и предотвратить развитие микроорганизмов.
- Массовая доля золы: Показатель чистоты продукта, характеризует содержание минеральных веществ.
- Кислотное число: Характеризует свежесть продукта и отсутствие прогоркания.
- Массовая доля белка, жира, углеводов: Важны для пищевой ценности продукта, особенно для потребителей, следящих за своим питанием.
- Энергетическая ценность (калорийность): Указывается на упаковке и важна для потребителей, контролирующих потребление калорий.
- Содержание пищевых волокон: Важный показатель для здорового питания.
- Содержание сахара (для каш ассорти с добавками): Должно соответствовать заявленному на упаковке.
3. Показатели безопасности:
- Микробиологические показатели: Отсутствие патогенных микроорганизмов (сальмонеллы, стафилококки и др.), плесени, дрожжей.
- Содержание токсичных элементов: Отсутствие или содержание в пределах допустимых норм тяжелых металлов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть).
- Содержание пестицидов: Отсутствие или содержание в пределах допустимых норм остаточных количеств пестицидов.
- Содержание радионуклидов: Отсутствие или содержание в пределах допустимых норм цезия-137 и стронция-90.
- Отсутствие ГМО: Если продукт позиционируется как не содержащий ГМО, это должно быть подтверждено.
4. Показатели подлинности и информативности:
- Соответствие маркировки: Информация на упаковке (наименование продукта, состав, масса нетто, дата изготовления, срок годности, условия хранения, наименование и адрес изготовителя, пищевая ценность) должна быть полной, достоверной и легко читаемой.
- Масса нетто: Соответствие фактической массы содержимого заявленной на упаковке (6 шт. по 35 г).
- Целостность упаковки: Упаковка должна быть герметичной, без повреждений, защищающей продукт от внешних воздействий.
5. Дополнительные показатели (для каш ассорти):
- Содержание добавок: Соответствие заявленному составу (например, кусочки фруктов, ягод, орехов).
- Качество добавок: Отсутствие порчи, посторонних включений в добавках.
Все эти показатели должны соответствовать требованиям действующих стандартов (ГОСТ, ТУ) и технических регламентов Таможенного союза, регулирующих производство и оборот пищевой продукции.