4. Классификация Овсяной каши «Увелка, ассорти, 6 шт. по 35 г.», идентификация их ассортиментной принадлежности, оценка качества, диагностика дефектов и определение градации качества.
Для выполнения этой задачи необходимо опираться на действующие стандарты (ГОСТы), технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС) и другие нормативные документы, регулирующие производство и оборот крупяных изделий и продуктов быстрого приготовления.
1. Классификация Овсяной каши «Увелка, ассорти, 6 шт. по 35 г.»
Овсяная каша «Увелка, ассорти» может быть классифицирована по нескольким признакам:
- По виду сырья: Овсяная каша (из овсяных хлопьев).
- По способу обработки: Вероятно, это каша быстрого приготовления или каша, не требующая варки, так как она порционная (35 г) и предназначена для быстрого употребления.
- По наличию добавок: «Ассорти» подразумевает наличие различных добавок (фрукты, ягоды, орехи, сахар, соль, ароматизаторы и т.д.).
- По форме выпуска: Порционная, в индивидуальных пакетиках, упакованных в общую коробку.
- По назначению: Продукт для быстрого завтрака или перекуса.
2. Идентификация ассортиментной принадлежности
Идентификация ассортиментной принадлежности означает определение того, к какому конкретному виду продукции относится данный товар и соответствует ли он заявленному наименованию.
- Наименование: Овсяная каша.
- Торговая марка: Увелка.
- Вид: Ассорти (что означает наличие нескольких вкусов или видов каши в одной упаковке).
- Форма выпуска: Порционная, 6 штук по 35 г.
Для полной идентификации необходимо проверить соответствие продукта информации, указанной на упаковке, а также требованиям стандартов (например, ГОСТ 31645-2012 «Хлопья овсяные. Технические условия» или ТУ производителя, если продукт выпускается по ТУ).
3. Оценка качества
Оценка качества овсяной каши проводится по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
3.1. Органолептические показатели:
- Внешний вид: Хлопья должны быть целыми, без посторонних примесей, равномерного цвета. Для каши «ассорти» внешний вид может варьироваться в зависимости от добавок (например, кусочки фруктов, ягод).
- Цвет: От белого с кремовым или желтоватым оттенком до светло-коричневого (для цельных хлопьев). Для каши с добавками цвет будет соответствовать цвету добавок.
- Запах: Свойственный овсяным хлопьям, без затхлого, плесневелого или других посторонних запахов. Для каши «ассорти» – с ароматом добавок.
- Вкус: Свойственный овсяным хлопьям, без горечи, кислого или других посторонних привкусов. Для каши «ассорти» – с соответствующим вкусом добавок.
- Консистенция готового продукта: После заваривания каша должна быть однородной, без комков, нежной, разваренной.
3.2. Физико-химические показатели:
- Влажность: Должна соответствовать нормам, установленным для данного вида продукции (обычно не более 12-13%). Повышенная влажность может привести к порче продукта.
- Массовая доля золы: Характеризует минеральный состав.
- Кислотность: Показатель свежести продукта.
- Наличие металломагнитных примесей: Не допускается.
- Массовая доля добавок: Должна соответствовать заявленной производителем.
- Масса нетто: Соответствие заявленной массе (35 г для одной порции, 210 г для упаковки).
3.3. Микробиологические показатели:
- Отсутствие патогенных микроорганизмов, плесеней, дрожжей в количествах, превышающих допустимые нормы, установленные ТР ТС 021/2011.
4. Диагностика дефектов
Дефекты могут быть обнаружены при органолептической и физико-химической оценке.
- Посторонний запах или вкус: Затхлый, плесневелый, прогорклый – свидетельствует о порче продукта, неправильном хранении или использовании некачественного сырья.
- Изменение цвета: Потемнение, появление пятен – может указывать на окисление жиров, развитие микроорганизмов.
- Наличие вредителей хлебных запасов: Жучки, личинки – недопустимо.
- Посторонние примеси: Камешки, частицы земли, шелуха, не относящиеся к продукту.
- Комковатость, слипание хлопьев: Может быть следствием повышенной влажности.
- Несоответствие массы нетто: Недовес.
- Повреждение упаковки: Нарушение герметичности, что может привести к порче продукта.
- Недостаточное количество или отсутствие заявленных добавок в каше «ассорти».
5. Определение градации качества
Овсяная каша, как правило, не имеет строгой градации на высший, первый сорт и т.д., как это принято для некоторых других круп. Однако, можно выделить следующие категории:
- Качественная продукция: Соответствует всем требованиям стандартов и технических условий, не имеет дефектов, безопасна для употребления.
- Некачественная продукция: Имеет незначительные дефекты, которые не влияют на безопасность, но снижают потребительские свойства (например, легкое изменение цвета, незначительное количество ломаных хлопьев). Такая продукция может быть реализована со скидкой или переработана.
- Бракованная продукция (непригодная к реализации): Имеет существенные дефекты, делающие ее небезопасной или непригодной для употребления (например, наличие плесени, вредителей, прогорклый вкус, посторонние запахи, истекший срок годности). Такая продукция подлежит утилизации.
Заключение:
Для полной и точной оценки качества овсяной каши «Увелка, ассорти, 6 шт. по 35 г.» необходимо провести лабораторные исследования и органолептическую оценку образцов продукции в соответствии с действующими нормативными документами. Только после этого можно сделать окончательный вывод о ее качестве и безопасности.