Решение задачи: Классификация и оценка качества овсяной каши Увелка

4. Классификация Овсяной каши «Увелка, ассорти, 6 шт. по 35 г.», идентификация их ассортиментной принадлежности, оценка качества, диагностика дефектов, определение градации качества.

Характеристики продукта:

• Бренд: Увелка
• Код товара: 1605084
• Ширина упаковки: 127 мм
• Высота упаковки: 205 мм
• Длина упаковки: 40 мм
• Вес упаковки: 254 гр.
• Страна производства: Россия
• Производитель: ООО «Ресурс»
• Адрес производителя: Челябинская область, Увельский район, пос. Увельский, ул. Железнодорожная, 59
• Состав:
  • Каша овсяная быстрого приготовления с яблоком и изюмом: хлопья овсяные, сахар, изюм в рисовой обсыпке (изюм, мука рисовая), яблоко сушеное, соль.
  • Каша овсяная быстрого приготовления с яблоком и клюквой: хлопья овсяные, сахар, клюква сушеная в рисовой обсыпке (клюква, мука рисовая), яблоко сушеное, соль.
  • Каша овсяная быстрого приготовления с яблоком и абрикосом: хлопья овсяные, сахар, абрикос сушеный в рисовой обсыпке (абрикос, мука рисовая), яблоко сушеное, соль.
• Пищевая ценность на 100 г:
  • Энергетическая ценность: 360 ккал
  • Белки: 9,5 г
  • Жиры: 5 г
  • Углеводы: 69 г

1. Классификация Овсяной каши «Увелка, ассорти, 6 шт. по 35 г.»

На основе предоставленных данных, классификация выглядит следующим образом:

• По виду сырья: Овсяная (основной компонент – хлопья овсяные).
• По способу приготовления: Быстрого приготовления (не требует варки, достаточно залить кипятком/молоком).
• По наличию добавок: С фруктово-ягодными добавками (яблоко, изюм, клюква, абрикос).
• По форме выпуска: Порционная, в индивидуальных пакетиках (6 штук), упакованных в общую картонную коробку.
• По ассортименту: Ассорти (содержит три разных вкуса: яблоко-изюм, яблоко-клюква, яблоко-абрикос).
• По типу продукта: Продукт для завтрака/быстрого перекуса.

2. Идентификация ассортиментной принадлежности

Идентификация подтверждает, что продукт соответствует заявленному наименованию и характеристикам:

• Наименование: Овсяная каша быстрого приготовления.
• Торговая марка: Увелка.
• Вид: Ассорти, что подтверждается наличием трех различных составов (с яблоком и изюмом, с яблоком и клюквой, с яблоком и абрикосом).
• Фасовка: 6 порций по 35 г. Общий вес упаковки 254 г. \[ \text{Расчетный вес нетто} = 6 \text{ шт.} \times 35 \text{ г/шт.} = 210 \text{ г} \] Вес упаковки 254 г включает вес нетто продукта (210 г) и вес упаковочных материалов (коробка, индивидуальные пакетики). Разница в 44 г (254 г - 210 г) приходится на тару, что является нормальным.
• Производитель: ООО «Ресурс», Россия, Челябинская область, пос. Увельский.

Продукт идентифицируется как овсяная каша быстрого приготовления, порционная, в ассортименте, произведенная под брендом «Увелка» компанией ООО «Ресурс».

3. Оценка качества

Оценка качества проводится по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Поскольку у нас нет возможности провести лабораторные исследования, оценка будет основываться на теоретических требованиях и предоставленных данных.

3.1. Органолептические показатели (ожидаемые):

• Внешний вид: Хлопья должны быть целыми, без посторонних примесей. Добавки (изюм, клюква, абрикос, яблоко) должны быть равномерно распределены, иметь характерный для них вид, без признаков порчи.
• Цвет: Хлопья – от белого с кремовым оттенком до светло-желтого. Добавки – естественного цвета сушеных фруктов и ягод.
• Запах: Приятный, характерный для овсяных хлопьев и соответствующих фруктово-ягодных добавок, без посторонних, затхлых или плесневелых запахов.
• Вкус: Приятный, сладковатый, характерный для овсяной каши с фруктово-ягодными добавками, без горечи, кислого или других посторонних привкусов.
• Консистенция готового продукта: После заваривания – однородная, нежная, без комков, хлопья должны быть хорошо разварены.

3.2. Физико-химические показатели (ожидаемые):

• Влажность: Должна соответствовать нормам для продуктов быстрого приготовления (обычно не более 10-12%).
• Массовая доля сахара: Должна быть в пределах, обеспечивающих заявленный вкус.
• Массовая доля соли: В пределах нормы.
• Массовая доля добавок: Должна соответствовать рецептуре.
• Масса нетто: Соответствие 35 г для каждой порции и 210 г для всей упаковки.
• Пищевая ценность: Заявленные 360 ккал, 9,5 г белков, 5 г жиров, 69 г углеводов на 100 г продукта должны соответствовать фактическим значениям.

3.3. Микробиологические показатели:

• Продукт должен быть безопасным, не содержать патогенных микроорганизмов, плесеней и дрожжей выше допустимых норм, установленных ТР ТС 021/2011.

4. Диагностика дефектов

Возможные дефекты и их причины:

• Органолептические дефекты:
  • Посторонний запах/вкус (затхлый, плесневелый, прогорклый): Неправильное хранение (высокая влажность, температура), использование некачественного сырья, нарушение герметичности упаковки.
  • Изменение цвета хлопьев или добавок: Окисление жиров, развитие микроорганизмов, неправильная сушка добавок.
  • Наличие комков, слипание хлопьев: Повышенная влажность продукта.
  • Недостаточное разваривание хлопьев: Недостаточная гидротермическая обработка при производстве.
• Физические дефекты:
  • Недовес: Нарушение технологического процесса фасовки.
  • Посторонние примеси: Недостаточная очистка сырья.
  • Повреждение упаковки: Нарушение целостности при транспортировке или хранении, что может привести к порче продукта.
  • Наличие вредителей хлебных запасов: Нарушение санитарных норм на производстве или складе.
• Дефекты маркировки:
  • Несоответствие состава на упаковке фактическому.
  • Отсутствие или нечитаемость даты изготовления, срока годности.
  • Отсутствие знака ЕАС.

5. Определение градации качества

Овсяная каша быстрого приготовления обычно не имеет строгой сортовой градации. Однако, можно выделить следующие категории:

• Высококачественная продукция: Полностью соответствует всем требованиям стандартов и технических условий, не имеет дефектов, обладает отличными органолептическими характеристиками, безопасна.
• Продукция удовлетворительного качества: Имеет незначительные дефекты, которые не влияют на безопасность и пищевую ценность, но могут немного снижать потребительские свойства (например, небольшое количество ломаных хлопьев, легкое изменение цвета, не влияющее на вкус). Такая продукция может быть реализована, возможно, со скидкой.
• Некачественная/бракованная продукция: Имеет существенные дефекты, делающие ее небезопасной или непригодной для употребления (например, наличие плесени, прогорклый вкус, посторонние запахи, наличие вредителей, истекший срок годности). Такая продукция подлежит изъятию из оборота и утилизации.

Заключение:

На основе предоставленных характеристик, овсяная каша «Увелка, ассорти, 6 шт. по 35 г.» является типичным представителем продуктов быстрого приготовления с добавками. Для окончательной оценки качества и градации необходимо провести фактическую проверку образцов продукции по всем вышеуказанным показателям.