5. Контроль условий и сроков хранения и транспортирования овсяной каши «Увелка, ассорти, 6 шт. по 35 г.», обеспечение их сохраняемости, проверка соблюдения требований к оформлению сопроводительных документов.
Для обеспечения сохраняемости овсяной каши и соблюдения всех требований необходимо строго контролировать условия на всех этапах – от производства до конечного потребителя.
1. Контроль условий хранения
Условия хранения овсяной каши «Увелка, ассорти» должны соответствовать требованиям, указанным производителем на упаковке, а также общим нормам для крупяных изделий и продуктов быстрого приготовления (ГОСТ 8285-91 «Крупы. Правила приемки и методы отбора проб», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»).
Основные требования к условиям хранения:
- Температура: Обычно для круп и продуктов быстрого приготовления рекомендуется температура не выше 20-25°C. Высокие температуры могут ускорить окисление жиров, содержащихся в овсяных хлопьях, что приведет к прогорканию.
- Относительная влажность воздуха: Не более 70-75%. Повышенная влажность способствует развитию плесени, слипанию хлопьев, появлению посторонних запахов и вкусов, а также активизации вредителей хлебных запасов.
- Защита от прямых солнечных лучей: Солнечный свет может вызвать окисление и потерю питательных веществ.
- Вентиляция: Помещения должны хорошо проветриваться, чтобы предотвратить застой воздуха и накопление влаги.
- Отсутствие посторонних запахов: Каша легко впитывает запахи, поэтому ее нельзя хранить рядом с сильно пахнущими продуктами (химикаты, рыба, специи).
- Чистота и сухость: Складские помещения должны быть чистыми, сухими, без признаков грызунов и насекомых.
- Размещение: Продукция должна храниться на стеллажах или поддонах, не непосредственно на полу, с соблюдением расстояний от стен и потолка для обеспечения циркуляции воздуха.
Методы контроля условий хранения:
- Регулярное измерение температуры и влажности воздуха в складских помещениях с помощью термометров и гигрометров.
- Визуальный осмотр помещений на предмет чистоты, наличия вредителей, плесени.
- Проверка целостности упаковки продукции.
2. Контроль сроков хранения
Срок годности – это период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению. Для овсяной каши быстрого приготовления срок годности обычно составляет от 6 до 12 месяцев, в зависимости от состава и упаковки.
Методы контроля сроков хранения:
- Проверка даты изготовления и срока годности: На каждой упаковке должна быть четко указана дата изготовления и срок годности (или дата окончания срока годности).
- Принцип FIFO (First In, First Out): Первым поступил – первым отгружен. Это позволяет избежать залеживания продукции и истечения сроков годности.
- Инвентаризация: Регулярная проверка остатков продукции на складе с целью выявления товаров с истекающим сроком годности.
- Отбраковка: Продукция с истекшим сроком годности должна быть немедленно изъята из оборота и утилизирована.
3. Контроль условий транспортирования
Транспортирование овсяной каши должно осуществляться в условиях, исключающих ее порчу и загрязнение.
Основные требования к условиям транспортирования:
- Транспортные средства: Должны быть чистыми, сухими, без посторонних запахов, защищенными от атмосферных осадков и прямых солнечных лучей.
- Температурный режим: Должен соответствовать условиям хранения, указанным производителем.
- Защита от механических повреждений: Упаковки должны быть надежно закреплены, чтобы избежать деформации и повреждения при движении.
- Совместимость грузов: Не допускается совместная перевозка каши с продуктами, имеющими сильный специфический запах, или с токсичными веществами.
Методы контроля условий транспортирования:
- Визуальный осмотр транспортного средства перед загрузкой.
- Проверка наличия и исправности средств крепления груза.
- Контроль температуры в кузове (при необходимости).
- Проверка целостности упаковки при приемке и отгрузке.
4. Обеспечение сохраняемости
Обеспечение сохраняемости – это комплекс мер, направленных на поддержание качества и безопасности продукта на протяжении всего срока годности.
- Правильная упаковка: Индивидуальные пакетики и внешняя картонная коробка обеспечивают защиту от влаги, света, механических повреждений и посторонних запахов.
- Соблюдение температурно-влажностного режима: Как при хранении, так и при транспортировке.
- Санитарно-гигиенический контроль: Регулярная уборка, дезинфекция, дератизация и дезинсекция складских помещений.
- Обучение персонала: Сотрудники, работающие с продукцией, должны знать и соблюдать правила хранения и транспортировки.
5. Проверка соблюдения требований к оформлению сопроводительных документов
Сопроводительные документы подтверждают качество, безопасность и легальность продукции.
Основные сопроводительные документы:
- Товарно-транспортная накладная (ТТН): Содержит информацию о грузоотправителе, грузополучателе, наименовании товара, количестве, массе, дате отгрузки.
- Декларация о соответствии (или сертификат соответствия): Подтверждает соответствие продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011).
- Удостоверение качества и безопасности (или паспорт качества): Документ, выдаваемый производителем, содержащий информацию о наименовании продукта, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, результатах лабораторных испытаний (при необходимости).
- Счет-фактура: Финансовый документ.
Требования к оформлению и проверке документов:
- Полнота информации: Все необходимые поля должны быть заполнены.
- Достоверность: Информация в документах должна соответствовать фактическим данным о продукте.
- Наличие подписей и печатей: Документы должны быть надлежащим образом заверены.
- Сроки действия: Декларации и сертификаты должны быть действующими на момент отгрузки/приемки товара.
- Соответствие наименования: Наименование продукта в документах должно точно совпадать с наименованием на упаковке.
- Количество и масса: Должны соответствовать фактическому количеству и массе товара.
Методы контроля сопроводительных документов:
- Тщательная проверка всех документов при приемке товара.
- Сверка данных из документов с информацией на маркировке товара.
- Архивирование документов для возможности последующей проверки.
Заключение:
Комплексный контроль условий и сроков хранения и транспортирования, а также тщательная проверка сопроводительных документов являются ключевыми факторами для обеспечения сохраняемости овсяной каши «Увелка, ассорти» и гарантии ее качества и безопасности для потребителя.