Технологическая карта №4. Картофельное пюре
1. Ингредиенты и нормы продуктов:
| Наименование продуктов, сырья | Норма продуктов на 1 порцию | Норма продуктов на 89 порций | ||
| Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г | |
| Картофель | 166 | 124,5 | 14774 | 11080,5 |
| Молоко | 23,7 | 22,5 | 2109,3 | 2002,5 |
| Масло сливочное | 9 | 9 | 801 | 801 |
| Соль | 3 | 267 | ||
| Выход | 150 | 13350 | ||
2. Пищевая ценность на 1 порцию:
| Б | Ж | У | Ккал |
| 3 | 7,8 | 24,2 | 175,6 |
3. Технологический процесс:
- Температура при отдаче: 70-75°C.
- Срок реализации: 1 час.
- Температура хранения: 4°C, 12 часов.
4. Расчеты (если требуется):
Предположим, нам нужно проверить расчеты для 89 порций.
Для картофеля:
- Брутто на 89 порций: \(166 \text{ г/порция} \times 89 \text{ порций} = 14774 \text{ г}\)
- Нетто на 89 порций: \(124,5 \text{ г/порция} \times 89 \text{ порций} = 11080,5 \text{ г}\)
Для молока:
- Брутто на 89 порций: \(23,7 \text{ г/порция} \times 89 \text{ порций} = 2109,3 \text{ г}\)
- Нетто на 89 порций: \(22,5 \text{ г/порция} \times 89 \text{ порций} = 2002,5 \text{ г}\)
Для масла сливочного:
- Брутто на 89 порций: \(9 \text{ г/порция} \times 89 \text{ порций} = 801 \text{ г}\)
- Нетто на 89 порций: \(9 \text{ г/порция} \times 89 \text{ порций} = 801 \text{ г}\)
Для соли:
- Нетто на 89 порций: \(3 \text{ г/порция} \times 89 \text{ порций} = 267 \text{ г}\)
Для выхода:
- Выход на 89 порций: \(150 \text{ г/порция} \times 89 \text{ порций} = 13350 \text{ г}\)
Все расчеты соответствуют данным в таблице.