Переваривание белков в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ)

Переваривание белков в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ) Переваривание белков — это процесс расщепления сложных белковых молекул до аминокислот под действием ферментов. Этот процесс происходит в несколько этапов. 1. В ротовой полости В ротовой полости белки не расщепляются, так как в слюне нет соответствующих ферментов. Здесь происходит только механическое измельчение пищи. 2. В желудке Это основной этап начала химического расщепления белков. Под действием соляной кислоты (HCl) белки денатурируют (разворачиваются), что делает их доступными для ферментов. Главный фермент желудка — пепсин. Он активен только в кислой среде. Пепсин разрывает внутренние связи в молекулах белков, превращая их в более короткие цепочки — пептиды. 3. В двенадцатиперстной кишке Сюда поступает сок поджелудочной железы, который содержит неактивные ферменты: трипсиноген и химотрипсиноген. Под действием кишечного фермента энтерокиназы трипсиноген превращается в активный трипсин. Трипсин и химотрипсин продолжают расщеплять пептиды до еще более коротких фрагментов. 4. В тонком кишечнике Окончательное расщепление происходит в тонкой кишке под действием ферментов пептидаз (например, аминопептидаз и дипептидаз). В результате белки распадаются до конечных продуктов — свободных аминокислот. 5. Всасывание Образовавшиеся аминокислоты всасываются через ворсинки тонкого кишечника в кровь и разносятся ко всем клеткам организма для построения собственных белков. Химическая схема процесса (упрощенно): \[ Белки \xrightarrow{пепсин} Пептиды \xrightarrow{трипсин} Аминокислоты \] Роль соляной кислоты можно выразить через концентрацию ионов водорода: \[ pH < 2 \] Такая высокая кислотность необходима для активации ферментов и уничтожения бактерий, что подчеркивает совершенство механизмов защиты организма.