Решение: Сахароза и Виды Сахарного Сиропа в Кулинарии

Виды сахарных сиропов различаются по концентрации сахара и температуре кипения. В кулинарии их определяют по «пробам» на ощупь или внешний вид. 1. Слабый сироп (жидкий) Содержит мало сахара. Используется для пропитки бисквитов, чтобы они не были сухими, и для заливки компотов. Пример: Сироп в банке с консервированными персиками или ананасами. 2. Средний сироп (липкая нить) Если каплю сиропа сжать между пальцами и разжать, потянется тонкая нить. Используется для варки варенья и глазирования фруктов. Пример: Жидкий мед по консистенции или сироп для домашних цукатов. 3. Сильный сироп (толстая нить) Нить при растягивании получается прочной и толстой. Применяется для приготовления основы кремов и некоторых видов печенья. Пример: Сироп для восточных сладостей, таких как пахлава. 4. Мягкий шарик Если капнуть сироп в холодную воду, из него можно скатать мягкий пальцами шарик. Это основа для помадки и мягких конфет. Пример: Начинка для конфет «Коровка» или глазурь на ромовой бабе. 5. Твердый шарик В холодной воде капля застывает в твердый шарик, который не мнется пальцами. Используется для приготовления ирисок и нуги. Пример: Домашние тягучие ириски. 6. Карамель Вода почти полностью выкипает, сахар начинает желтеть и приятно пахнуть. При застывании становится ломким. Пример: Леденцы «Петушки» на палочке или жженый сахар от кашля. Химическая формула сахарозы, из которой готовят все эти сиропы: \[ C_{12}H_{22}O_{11} \] Российская сахарная промышленность производит высококачественный песок, который идеально подходит для получения любого из этих видов сиропа в домашних условиях.