Инструкционно-технологическая карта: Салат Винегрет (5 класс)

Инструкционно-технологическая карта Приготовление салата Винегрет 1. Инвентарь и посуда: Кастрюли для варки овощей, разделочные доски (с маркировкой ОС — овощи сырые и ОВ — овощи вареные), ножи, салатник, столовая ложка. 2. Ингредиенты: Картофель — 3 шт., свекла — 1 шт., морковь — 1 шт., огурцы соленые — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., горошек зеленый консервированный — 3 ст. ложки, масло растительное — 3 ст. ложки, соль — по вкусу. 3. Последовательность приготовления: Шаг 1. Подготовка овощей. Овощи (картофель, свеклу, морковь) тщательно вымыть и отварить в кожуре до готовности. Свеклу рекомендуется варить отдельно, так как она варится дольше. Шаг 2. Охлаждение и очистка. Готовые овощи охладить, очистить от кожицы. Лук очистить от шелухи. Шаг 3. Нарезка свеклы. Свеклу нарезать мелкими кубиками. Чтобы свекла не окрасила остальные овощи слишком сильно, ее можно сразу заправить частью растительного масла в отдельной емкости. Шаг 4. Нарезка остальных овощей. Картофель, морковь и соленые огурцы нарезать кубиками примерно такого же размера, как свеклу. Лук мелко нашинковать. Шаг 5. Смешивание ингредиентов. В глубокий салатник выложить нарезанные картофель, морковь, огурцы, лук и добавить зеленый горошек (предварительно слив жидкость из банки). Шаг 6. Заправка. Добавить в салатник подготовленную свеклу. Посолить по вкусу и заправить оставшимся растительным маслом. Шаг 7. Оформление. Тщательно перемешать салат. Выложить в чистый салатник и украсить зеленью. 4. Требования к качеству: Овощи должны быть нарезаны аккуратными, одинаковыми кубиками. Цвет салата — красноватый. Вкус — в меру соленый, характерный для вареных овощей и соленых огурцов. 5. Правила техники безопасности: При работе с ножом передавать его только ручкой вперед. При варке овощей аккуратно снимать крышку кастрюли «от себя», чтобы не обжечься паром. Расчет массы ингредиентов (пример): Если общая масса салата \(M\), а масса одного ингредиента \(m\), то доля ингредиента вычисляется по формуле: \[P = \frac{m}{M} \cdot 100\%\]