Гуаровая камедь: Применение в пищевой промышленности

Гуаровая камедь (добавка \(E412\)) — это природный полисахарид, получаемый из семян гуара (зернобобовой культуры). В пищевой промышленности она используется как мощный загуститель и стабилизатор консистенции. Ниже приведены основные направления применения гуаровой камеди: 1. Молочная промышленность: Предотвращает образование кристаллов льда в мороженом, придает кремообразную текстуру йогуртам и творожным десертам. 2. Хлебопекарная отрасль: Улучшает свойства теста, увеличивает объем готовых изделий и продлевает срок их свежести. 3. Мясная промышленность: Удерживает влагу в колбасных изделиях и фаршах, улучшая структуру продукта и увеличивая выход готовой продукции. 4. Соусы и заправки: Используется в производстве майонезов, кетчупов и салатных заправок для поддержания однородности (предотвращает расслоение фаз). 5. Диетическое питание: Является источником растворимых пищевых волокон, способствует снижению аппетита и замедляет всасывание сахаров. Основные физико-химические свойства: Гуаровая камедь легко растворяется в холодной и горячей воде. Вязкость раствора \( \eta \) зависит от концентрации полимера \( c \) и может быть описана эмпирическим уравнением: \[ \eta = k \cdot c^n \] где \( k \) и \( n \) — константы, характерные для данного типа камеди. Благодаря своей высокой эффективности и безопасности, гуаровая камедь широко применяется на российских предприятиях пищевой промышленности, обеспечивая импортозамещение и высокое качество отечественных продуктов питания.