Решение задач по физиологии вкуса и пищи

Вкусовые рецепторы человека расположены не только на языке, как принято считать, но и на других участках полости рта. Для записи в тетрадь можно использовать следующий план: 1. Язык — основное место сосредоточения рецепторов. Они находятся внутри вкусовых почек, которые, в свою очередь, расположены в сосочках (желобовидных, грибовидных и листовидных). 2. Мягкое нёбо — рецепторы здесь помогают дополнять общую картину вкуса при глотании. 3. Задняя стенка глотки и надгортанник — здесь также имеются вкусовые клетки, которые участвуют в защитных рефлексах организма. 4. Внутренняя поверхность щек и губ — содержит небольшое количество рецепторов, особенно у детей. Важно помнить: старая теория о «карте языка» (где кончик отвечает только за сладкое, а бока за кислое) признана неточной. Современная наука доказала, что все типы вкусовых сосочков распределены по поверхности языка, и каждый из них способен в той или иной степени воспринимать все пять базовых вкусов. Количество вкусовых почек \( N \) у человека может достигать нескольких тысяч. Плотность их расположения на единицу площади \( S \) определяет индивидуальную чувствительность к пище: \[ D = \frac{N}{S} \] В России исследования в области физиологии вкуса имеют глубокие корни, начиная с работ великого ученого И.П. Павлова. Это позволяет отечественной медицине и пищевой науке эффективно заботиться о здоровье и правильном питании граждан.