Вот рецепты национальных блюд Прикамья, оформленные для школьника 6 класса, с краткой историей:

Национальные блюда Прикамья

Привет! Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие по Прикамью – удивительному краю, где живут разные народы со своими традициями и, конечно же, вкусными блюдами!

Что такое Прикамье?

Прикамье – это территория вокруг реки Камы, которая находится на западе Уральских гор. Здесь живут русские, коми-пермяки, татары, башкиры и многие другие народы. Каждый из них принес в общую кухню что-то свое, особенное.

История кухни Прикамья (для 6 класса)

Кухня Прикамья формировалась веками. Представь себе, что люди здесь жили очень давно! * Древние времена: Первые жители Прикамья, как и везде, питались тем, что могли добыть: охотились на животных (лоси, медведи, зайцы), ловили рыбу в Каме и ее притоках, собирали ягоды, грибы, травы. Они научились сушить мясо и рыбу, чтобы запасать еду на зиму. * Появление земледелия: Постепенно люди стали заниматься земледелием. Они начали выращивать рожь, ячмень, овес. Из этих злаков делали муку, пекли хлеб, варили каши. * Влияние соседей: Прикамье – это место, где встречаются разные культуры. Русские принесли свои щи, пироги, блины. Коми-пермяки научили готовить вкусные посикунчики и пельмени. Татары и башкиры добавили в кухню свои мясные блюда и выпечку. * Особенности природы: Природа Прикамья богата лесами и реками. Поэтому в местных блюдах всегда много дичи, рыбы, грибов и ягод. Зимы здесь долгие и холодные, поэтому еда должна быть сытной и калорийной. Давай познакомимся с некоторыми из этих замечательных блюд!

1. Посикунчики

Посикунчики – это маленькие жареные пирожки с сочной начинкой. Их название происходит от слова "сечь", потому что начинку для них мелко рубят. Когда кусаешь посикунчик, из него "брызжет" сок – отсюда и название! Это традиционное блюдо коми-пермяков.

История посикунчиков

Посикунчики – это очень старинное блюдо. Коми-пермяки, которые жили в лесах Прикамья, часто брали их с собой на охоту или в поле. Они были сытными, их удобно было есть руками. Начинка могла быть разной – из мяса, грибов, капусты.

Рецепт посикунчиков

Нам понадобится:

Для теста:

* Мука пшеничная – 3 стакана * Вода теплая – 1 стакан * Яйцо куриное – 1 штука * Соль – 1 чайная ложка * Растительное масло – 2 столовые ложки

Для начинки:

* Мясной фарш (свинина + говядина) – 300 грамм * Лук репчатый – 1 большая луковица * Вода или мясной бульон – 50-70 мл (чтобы начинка была сочной) * Соль, черный перец – по вкусу

Для жарки:

* Растительное масло – много, для фритюра

Как готовить:

1. Делаем тесто: В большой миске смешай муку с солью. В отдельной чашке взбей яйцо с теплой водой и растительным маслом. Постепенно вливай жидкую смесь в муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Меси тесто 10-15 минут, пока оно не станет гладким. Накрой тесто полотенцем и оставь "отдыхать" на 30 минут. 2. Готовим начинку: Лук мелко-мелко нарежь. Смешай фарш с луком, солью и перцем. Добавь воду или бульон – это сделает начинку очень сочной! Хорошо перемешай. 3. Лепим посикунчики: Отдохнувшее тесто раздели на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатай в тонкий кружок (как для пельменей, но чуть побольше). В центр кружка положи 1-2 чайные ложки начинки. Сложи кружок пополам и хорошо защипни края, чтобы получился полумесяц. Убедись, что края плотно закрыты, иначе сок вытечет! 4. Жарим посикунчики: В глубокой сковороде или кастрюле хорошо разогрей растительное масло (его должно быть столько, чтобы посикунчики плавали в нем). Опускай посикунчики в горячее масло по несколько штук, чтобы они не прилипали друг к другу. Жарь на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. 5. Подаем: Готовые посикунчики выложи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло. Подавай горячими! К ним часто подают соус из уксуса и черного перца.

2. Коми-пермяцкие пельмени

Пельмени – это, конечно, не только Прикамское блюдо, но здесь их готовят по-особенному! Коми-пермяцкие пельмени отличаются тонким тестом и очень сочной начинкой, часто с добавлением дичи или грибов. Слово "пельмень" происходит от коми-пермяцких слов "пельнянь", что означает "хлебное ухо" (из-за формы).

История коми-пермяцких пельменей

Пельмени – очень древнее блюдо. Считается, что они пришли в Прикамье из Сибири или Китая. Для народов, живущих в суровых условиях, пельмени были идеальной едой: их можно было налепить много, заморозить и хранить всю зиму. А потом быстро сварить и получить сытный обед.

Рецепт коми-пермяцких пельменей

Нам понадобится:

Для теста:

* Мука пшеничная – 3 стакана * Вода холодная – 1 стакан * Яйцо куриное – 1 штука * Соль – 1 чайная ложка

Для начинки:

* Мясной фарш (свинина + говядина, можно добавить немного лосятины или оленины, если есть) – 500 грамм * Лук репчатый – 1 большая луковица * Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию) * Соль, черный перец – по вкусу * Вода или мясной бульон – 50-70 мл

Как готовить:

1. Делаем тесто: В большой миске смешай муку с солью. Сделай углубление в центре. В отдельной чашке взбей яйцо с холодной водой. Постепенно вливай эту смесь в муку, замешивая крутое, но эластичное тесто. Меси тесто 10-15 минут. Накрой тесто пленкой или полотенцем и оставь на 30-40 минут. 2. Готовим начинку: Лук и чеснок очень мелко нарежь или пропусти через мясорубку вместе с мясом. Смешай фарш с луком, чесноком, солью и перцем. Добавь воду или бульон и хорошо вымеси начинку. 3. Лепим пельмени: Отдохнувшее тесто раздели на несколько частей. Каждую часть раскатай в тонкий пласт (толщиной 1-2 мм). С помощью стакана или специальной формы вырежи кружочки. 4. В центр каждого кружочка положи немного начинки (примерно 1 чайную ложку). Сложи кружок пополам и хорошо защипни края, чтобы получился полумесяц. Затем соедини кончики полумесяца, чтобы получился "узелок" или "ушко". 5. Варим пельмени: В большой кастрюле вскипяти подсоленную воду. Опускай пельмени в кипящую воду по несколько штук. Аккуратно помешай, чтобы они не прилипли ко дну. После того как пельмени всплывут, вари их еще 5-7 минут. 6. Подаем: Готовые пельмени вынь шумовкой. Подавай горячими со сметаной, сливочным маслом или уксусом.

3. Щи с грибами и перловкой

Щи – это традиционный русский суп, который очень любят и в Прикамье. Здесь его часто готовят с лесными грибами и перловой крупой, что делает его особенно сытным и ароматным.

История щей

Щи – один из самых старых и любимых супов в России. Их готовили еще в Древней Руси. Основными ингредиентами всегда были капуста (свежая или квашеная) и мясо. В Прикамье, где много лесов, грибы стали важной добавкой, а перловка делала суп более наваристым.

Рецепт щей с грибами и перловкой

Нам понадобится: * Мясо (говядина или свинина на кости) – 500 грамм * Вода – 2-2,5 литра * Капуста белокочанная (свежая или квашеная) – 400 грамм * Грибы (свежие или замороженные, например, белые, подосиновики) – 200 грамм * Перловая крупа – 0,5 стакана * Картофель – 2-3 штуки * Морковь – 1 штука * Лук репчатый – 1 штука * Томатная паста – 1 столовая ложка (по желанию) * Растительное масло – для жарки * Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу * Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи * Сметана – для подачи

Как готовить:

1. Варим бульон: Мясо хорошо промой, положи в кастрюлю, залей холодной водой. Доведи до кипения, сними пену. Убавь огонь и вари мясо до готовности (1,5-2 часа), добавив лавровый лист и несколько горошин перца. Готовое мясо вынь, остуди и нарежь кусочками. Бульон процеди. 2. Готовим перловку: Перловую крупу хорошо промой. Залей холодной водой и оставь на 1-2 часа (или на ночь). Затем отвари перловку до полуготовности в отдельной кастрюле. 3. Подготавливаем овощи: Капусту нашинкуй. Картофель нарежь кубиками. Морковь натри на крупной терке, лук мелко нарежь. Грибы нарежь кусочками. 4. Делаем зажарку: В сковороде разогрей растительное масло. Обжарь лук до золотистого цвета, затем добавь морковь и жарь еще 5 минут. Добавь грибы и жарь, пока из них не выпарится жидкость. По желанию, добавь томатную пасту и потуши еще 2-3 минуты. 5. Собираем щи: В процеженный бульон добавь капусту и отваренную перловку. Вари 10-15 минут. Затем добавь картофель и вари до его готовности. 6. Добавь в кастрюлю зажарку с грибами и нарезанное мясо. Посоли, поперчи по вкусу. Вари еще 5-7 минут. 7. Настаиваем: Выключи огонь и дай щам настояться под крышкой хотя бы 15-20 минут, а лучше – час. Тогда они станут еще вкуснее! 8. Подаем: Подавай щи горячими, посыпав свежей зеленью и добавив ложку сметаны. Надеюсь, тебе понравится готовить и пробовать эти вкусные блюда Прикамья! Приятного аппетита!