Практическая работа №1: Исследование состава продуктов питания

Практическая работа №1 Тема: Исследование состава продуктов питания. Цель работы: экспериментальным путем обнаружить органические вещества (белки, жиры, углеводы) в продуктах питания. Оборудование и реактивы: семена подсолнечника, клубень картофеля, раствор йода, марля, стакан с водой, белый лист бумаги, раствор медного купороса \(CuSO_4\), раствор гидроксида натрия \(NaOH\), яичный белок. Ход работы: 1. Обнаружение жиров. Возьмем несколько семян подсолнечника, положим их на лист белой бумаги и раздавим. На бумаге появляется жирное пятно, которое не исчезает со временем. Это доказывает наличие растительных жиров в семенах. 2. Обнаружение крахмала (углеводов). На срез сырого картофеля капнем небольшое количество слабого раствора йода. Наблюдаем изменение цвета: пятно становится сине-фиолетовым. Данная качественная реакция подтверждает наличие сложного углевода — крахмала. 3. Обнаружение белков (биуретовая реакция). В пробирку нальем 2 мл раствора яичного белка. Добавим к нему 2 мл раствора гидроксида натрия \(NaOH\) и несколько капель раствора медного купороса \(CuSO_4\). Содержимое пробирки окрашивается в ярко-фиолетовый цвет. Это качественная реакция на пептидные связи в молекулах белка. 4. Выделение клейковины (белка) из пшеничной муки. Возьмем немного теста, положим его в марлевый мешочек и промоем в стакане с водой. Вода становится мутной из-за вымываемого крахмала. В марле остается тягучая клейкая масса — это клейковина, которая представляет собой растительный белок. Вывод: В ходе практической работы мы убедились, что продукты питания имеют сложный химический состав. С помощью качественных реакций в семенах подсолнечника были обнаружены жиры, в картофеле — крахмал, а в курином яйце и пшеничной муке — белки. Данные вещества являются необходимыми компонентами для нормальной жизнедеятельности организма человека. Ответы на контрольные вопросы: Вопрос 1: Какую роль играют белки в организме? Ответ: Белки выполняют строительную, ферментативную, транспортную и защитную функции. Вопрос 2: Почему важно употреблять разнообразную пищу? Ответ: Разнообразное питание обеспечивает поступление всех необходимых аминокислот, витаминов и минералов, что особенно важно для растущего организма школьника. В России уделяется большое внимание качеству продуктов питания и здоровью нации, что закреплено в государственных стандартах и программах здорового питания.