Решение задачи: ответы на вопросы про крупы

Ниже представлены ответы на вопросы из задания, оформленные для удобного переписывания в тетрадь. Тест: Вставьте пропущенные слова и цифры 10. Какой из видов овсяных хлопьев подразделяется на номера? Ответ: в) «Экстра». 1. Чем больше номер крупы, тем частицы ее ядра мельче. 2. На поверхности шлифованного риса могут быть видны красноватые полоски, которые являются остатками плодовых оболочек. 3. Рис дробленый — это колотые, дополнительно шлифованные ядра риса размером менее \( 2/3 \) целого зерна. 4. Быстроразваривающаяся ядрица вырабатывается из гречихи, прошедшей гидротермическую обработку (пропаривание). 5. Пшеничная мелкодробленая крупа выпускается под названием «Артек». 6. Манную крупу подразделяют на марки М (из мягкой пшеницы), Т (из твердой) и МТ (смесь) в зависимости от типа используемого зерна. 7. Ячневая крупа подразделяется на номера: \( 1, 2, 3 \). 8. Овсяная крупа выпускается недробленая и плющеная. 9. Пшено шлифованное подразделяется на товарные сорта: высший, первый, второй. 10. Из гороха вырабатывают два вида крупы: горох шлифованный целый и колотый. 11. По цвету фасоль подразделяется на белую, цветную однотонную и пеструю. 12. Крупу следует хранить при температуре не выше \( 18^{\circ}C \) и относительной влажности воздуха не более \( 70\% \). Срок годности различных видов круп от \( 6 \) до \( 24 \) месяцев. Ответы на вопросы 1. Какие части зерна удаляются при шелушении? При шелушении удаляются цветочные пленки (у овса, ячменя, проса, риса) или плодовые и семенные оболочки (у гречихи, пшеницы, гороха). 2. Какие части зерна удаляются при шлифовании? При шлифовании удаляются плодовые и семенные оболочки, а также частично алейроновый слой и зародыш. 3. С какой целью проводят гидротермическую обработку зерна? Ее проводят для повышения питательной ценности, сокращения времени варки, улучшения вкусовых качеств и увеличения срока хранения крупы. 4. Какие виды круп делят на номера? На номера делят: кукурузную шлифованную (\( 1-5 \)), перловую (\( 1-5 \)), ячневую (\( 1-3 \)), пшеничную «Полтавскую» (\( 1-4 \)) и овсяные хлопья «Экстра» (\( 1-3 \)). 5. Какие виды круп подразделяются на товарные сорта? На сорта подразделяются: рис шлифованный, пшено шлифованное, гречневая крупа (ядрица), овсяная крупа, горох шлифованный. 6. Какой показатель является основным для установления товарного сорта крупы? Основным показателем является содержание доброкачественного ядра, а также наличие примесей (сорной, зерновой) и нешелушеных зерен. 7. С какими дефектами внешнего вида крупа не допускается в продажу? В продажу не допускается крупа, имеющая: — наличие насекомых-вредителей (зараженность); — большое количество сорных примесей и мучели; — неоднородный цвет, не свойственный данному виду крупы (потемнение, плесневение). 8. С какими дефектами вкуса и запаха крупа не допускается в продажу? Не допускается крупа, имеющая: — затхлый, плесневелый или гнилостный запах; — горький или кислый вкус (признаки прогоркания жиров); — посторонние привкусы и запахи, приобретенные при неправильном хранении.