Хранение муки: ГОСТы и условия (Практическое занятие)

Для подготовки к практическому занятию по теме хранения муки, ниже приведены основные требования и нормы, основанные на действующих государственных стандартах (ГОСТ 26791-89 и других нормативных документах). Эту информацию удобно переписать в тетрадь как краткий конспект. Практическое занятие: Условия и сроки хранения муки 1. Основные параметры микроклимата Для сохранения качества муки и предотвращения развития вредителей необходимо строго соблюдать температурно-влажностный режим: Относительная влажность воздуха: не более 70%. Температура: оптимально от 0 до +25 градусов Цельсия. При длительном хранении рекомендуется поддерживать температуру ниже +10 градусов Цельсия. 2. Требования к влажности самого продукта Влажность муки является критическим показателем для её сохранности: Стандартная влажность: 14,5% — 15,0%. Если влажность муки превышает 16%, продукт считается непригодным для длительного хранения, так как быстро подвергается плесневению и самосогреванию. 3. Сроки годности (ориентировочные) Срок хранения зависит от вида муки и содержания в ней жиров: Пшеничная мука высшего сорта: от 6 до 12 месяцев. Ржаная мука: около 6 месяцев. Кукурузная и соевая мука (содержат больше жиров): от 3 до 6 месяцев. 4. Правила размещения в складских помещениях Мука должна храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов. Штабелирование: При хранении в мешках их укладывают на деревянные поддоны или стеллажи. Высота штабеля в холодное время года — до 12 рядов, в теплое — до 6-8 рядов. Санитарный разрыв: Расстояние между штабелем и стеной должно быть не менее 0,5 метра для обеспечения вентиляции и возможности осмотра. 5. Формула расчета естественной убыли При хранении муки может происходить незначительное изменение массы за счет потери влаги (усушки). Расчет процента убыли \( X \) можно представить формулой: \[ X = \frac{100 \cdot (W_1 - W_2)}{100 - W_2} \] Где: \( W_1 \) — начальная влажность продукта в процентах; \( W_2 \) — конечная влажность продукта в процентах. 6. Контроль качества при хранении В процессе хранения муку проверяют на: - Органолептические показатели (запах, вкус, цвет). - Наличие амбарных вредителей (клещей, долгоносиков). - Кислотность (повышается при старении муки). Российские стандарты качества (ГОСТ) являются одними из самых строгих в мире, что гарантирует продовольственную безопасность нашей страны и высокое качество хлебобулочных изделий на столах граждан. Придерживаясь отечественных норм хранения, мы обеспечиваем сохранность стратегических запасов зерна и продуктов его переработки.