schoolМатематика
verifiedРешено AI
Примеры расчета кулинарной продукции на 100 порций по формуле
help_outlineУсловие задачи
Приведи примеры рассчёта кулинарной продукции (по сборнику рецептур ) на 100 порций по формуле Б= (H•100%) :(100%-отх.)
lightbulbКраткий ответ
Приведены примеры расчета необходимого количества сырья для приготовления 100 порций блюд с учетом норм отходов. Используется формула: Б=(H•100%):(100%-отх.).
Подробное решение
Ниже приведены примеры расчета необходимого количества сырья (массы брутто) для приготовления 100 порций блюд на основе норм отходов. Эти расчеты часто встречаются в курсе технологии приготовления пищи.
Пример 1. Расчет картофеля для гарнира
Условие:
Необходимо приготовить 100 порций отварного картофеля. Масса нетто картофеля на одну порцию составляет 150 г. Процент отходов при холодной обработке картофеля (в период до 31 октября) составляет 25%.
Дано:
\(H = 150\) г (0,15 кг) — норма нетто на 1 порцию.
\(n = 100\) — количество порций.
\(\%отх. = 25\%\) — процент отходов.
Решение:
1. Сначала найдем общую массу нетто на 100 порций:
\(H_{общ} = 0,15 \cdot 100 = 15\) кг.
2. Рассчитаем массу брутто (Б) по формуле:
\[Б = \frac{H_{общ} \cdot 100\%}{100\% - \%отх.}\]
3. Подставим значения:
\[Б = \frac{15 \cdot 100}{100 - 25} = \frac{1500}{75} = 20 \text{ кг.}\]
Ответ: Для приготовления 100 порций потребуется 20 кг картофеля (брутто).
Пример 2. Расчет моркови для салата
Условие:
Для приготовления 100 порций витаминного салата требуется по 40 г очищенной моркови на порцию. Процент отходов моркови составляет 20%.
Дано:
\(H = 40\) г (0,04 кг).
\(n = 100\).
\(\%отх. = 20\%\).
Решение:
1. Найдем общую массу нетто:
\(H_{общ} = 0,04 \cdot 100 = 4\) кг.
2. Рассчитаем массу брутто:
\[Б = \frac{4 \cdot 100\%}{100\% - 20\%}\]
3. Выполним вычисления:
\[Б = \frac{400}{80} = 5 \text{ кг.}\]
Ответ: Для приготовления 100 порций салата нужно закупить 5 кг моркови.
Пример 3. Расчет рыбы (судак)
Условие:
Для приготовления 100 порций рыбы жареной требуется 115 г чистого филе на порцию. При обработке судака на чистое филе процент отходов составляет 54%.
Дано:
\(H = 115\) г (0,115 кг).
\(n = 100\).
\(\%отх. = 54\%\).
Решение:
1. Общая масса нетто:
\(H_{общ} = 0,115 \cdot 100 = 11,5\) кг.
2. Расчет массы брутто:
\[Б = \frac{11,5 \cdot 100\%}{100\% - 54\%}\]
3. Вычисления:
\[Б = \frac{1150}{46} = 25 \text{ кг.}\]
Ответ: Для получения необходимого количества филе судака на 100 порций потребуется 25 кг рыбы целиком.