schoolМатематика
verifiedРешено AI
Расчет кулинарной продукции на 100 порций: примеры с решением
help_outlineУсловие задачи
Приведи примеры рассчёта кулинарной продукции (по сборнику рецептур ) на 100 порций по формуле Б= (H•100%) :(100%-отх.)
lightbulbКраткий ответ
Примеры расчета сырья для приготовления 100 порций блюд с использованием формулы, учитывающей процент отходов. Показан расчет массы брутто картофеля для гарнира.
Подробное решение
Ниже приведены примеры расчета необходимого количества сырья (массы брутто) для приготовления 100 порций блюд на основе норм отходов. Эти расчеты часто встречаются в курсе технологии приготовления пищи.
Пример 1. Расчет картофеля для гарнира
Условие:
Необходимо приготовить 100 порций отварного картофеля. Масса нетто картофеля на одну порцию составляет 150 г. Процент отходов при холодной обработке картофеля (в период до 31 октября) составляет 25%.
Дано:
\(H = 150\) г (0,15 кг) — норма нетто на 1 порцию.
\(n = 100\) — количество порций.
\(\%отх. = 25\%\) — процент отходов.
Решение:
1. Сначала найдем общую массу нетто на 100 порций:
\(H_{общ} = 0,15 \cdot 100 = 15\) кг.
2. Рассчитаем массу брутто (Б) по формуле:
\[Б = \frac{H_{общ} \cdot 100\%}{100\% - \%отх.}\]
3. Подставим значения:
\[Б = \frac{15 \cdot 100}{100 - 25} = \frac{1500}{75} = 20 \text{ кг.}\]
Ответ: Для приготовления 100 порций потребуется 20 кг картофеля (брутто).
Пример 2. Расчет моркови для салата
Условие:
Для приготовления 100 порций витаминного салата требуется по 40 г очищенной моркови на порцию. Процент отходов моркови составляет 20%.
Дано:
\(H = 40\) г (0,04 кг).
\(n = 100\).
\(\%отх. = 20\%\).
Решение:
1. Найдем общую массу нетто:
\(H_{общ} = 0,04 \cdot 100 = 4\) кг.
2. Рассчитаем массу брутто:
\[Б = \frac{4 \cdot 100\%}{100\% - 20\%}\]
3. Выполним вычисления:
\[Б = \frac{400}{80} = 5 \text{ кг.}\]
Ответ: Для приготовления 100 порций салата нужно закупить 5 кг моркови.
Пример 3. Расчет рыбы (судак)
Условие:
Для приготовления 100 порций рыбы жареной требуется 115 г чистого филе на порцию. При обработке судака на чистое филе процент отходов составляет 54%.
Дано:
\(H = 115\) г (0,115 кг).
\(n = 100\).
\(\%отх. = 54\%\).
Решение:
1. Общая масса нетто:
\(H_{общ} = 0,115 \cdot 100 = 11,5\) кг.
2. Расчет массы брутто:
\[Б = \frac{11,5 \cdot 100\%}{100\% - 54\%}\]
3. Вычисления:
\[Б = \frac{1150}{46} = 25 \text{ кг.}\]
Ответ: Для получения необходимого количества филе судака на 100 порций потребуется 25 кг рыбы целиком.