Технологическая карта супа-пюре картофельного с курицей

Ниже представлено подробное описание технологического процесса приготовления блюда и расчет его пищевой ценности, оформленное для записи в тетрадь. Технологическая карта приготовления блюда: Суп-пюре картофельный с курицей 1. Технологический процесс Подготовительный этап: Овощи (лук, картофель, морковь, сельдерей) промыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Куриное мясо предварительно отварить. Тепловая обработка: - В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. - Выложить нарезанные овощи и пассеровать (жарить), постоянно помешивая, в течение 5 минут. - Залить овощи куриным бульоном и варить при слабом кипении 30 минут до полной мягкости овощей. Приготовление пюре: - Готовые овощи вместе с бульоном измельчить до однородного состояния с помощью кухонного процессора (блендера) или протереть через сито. - Вернуть полученную массу в кастрюлю. Заправка супа: - Муку тщательно развести в холодном молоке, чтобы не было комочков. - Влить молочную смесь в суп-пюре, посолить, поперчить. - Довести до кипения и варить на медленном огне 2 минуты. Заключительный этап: - Вареную курятину порвать на мелкие волокна или кусочки, добавить в суп. Варить 5 минут. - Влить часть сливок (75 г) и прогреть суп еще 5 минут. Подача: Разлить суп по тарелкам, добавить оставшиеся сливки, украсить зеленью петрушки и молотым перцем. 2. Расчет пищевой и энергетической ценности (БЖУ) Для расчета используем средние справочные данные на 100 г продукта. Ингредиенты и их показатели: - Масло сливочное (50 г): Б — 0.4, Ж — 41.3, У — 0.4, Ккал — 374 - Лук (2 шт. ~ 150 г): Б — 2.1, Ж — 0, У — 12.3, Ккал — 62 - Картофель (2 шт. ~ 200 г): Б — 4.0, Ж — 0.8, У — 32.2, Ккал — 154 - Морковь (1 шт. ~ 75 г): Б — 1.0, Ж — 0.1, У — 5.2, Ккал — 26 - Сельдерей (1 шт. ~ 50 г): Б — 0.5, Ж — 0.1, У — 1.1, Ккал — 6 - Бульон куриный (750 г): Б — 15.0, Ж — 3.8, У — 1.5, Ккал — 112 - Мука (25 г): Б — 2.6, Ж — 0.3, У — 17.6, Ккал — 85 - Молоко (150 г): Б — 4.5, Ж — 3.8, У — 7.2, Ккал — 81 - Курятина вареная (180 г): Б — 45.4, Ж — 6.3, У — 0, Ккал — 247 - Сливки 10% (300 г): Б — 8.1, Ж — 30.0, У — 12.0, Ккал — 354 Итого на весь объем (6 порций): Белки (Б): \( 0.4 + 2.1 + 4.0 + 1.0 + 0.5 + 15.0 + 2.6 + 4.5 + 45.4 + 8.1 = 83.6 \) г Жиры (Ж): \( 41.3 + 0 + 0.8 + 0.1 + 0.1 + 3.8 + 0.3 + 3.8 + 6.3 + 30.0 = 86.5 \) г Углеводы (У): \( 0.4 + 12.3 + 32.2 + 5.2 + 1.1 + 1.5 + 17.6 + 7.2 + 0 + 12.0 = 89.5 \) г Калорийность: \( 374 + 62 + 154 + 26 + 6 + 112 + 85 + 81 + 247 + 354 = 1501 \) ккал Показатели на 1 порцию (1/6 часть): Белки: \( \frac{83.6}{6} \approx 13.9 \) г Жиры: \( \frac{86.5}{6} \approx 14.4 \) г Углеводы: \( \frac{89.5}{6} \approx 14.9 \) г Энергетическая ценность: \( \frac{1501}{6} \approx 250 \) ккал Вывод: Данное блюдо является сбалансированным и питательным, отлично подходит для рационального питания. Использование отечественных продуктов (картофеля, моркови, курицы) делает этот рецепт доступным и традиционным для нашей кухни.