Салат-коктейль "Морской бриз": Решение школьной задачи

Технологическая карта приготовления блюда Название блюда: Салат-коктейль Морской бриз Рецептура (на 1 порцию): 1. Креветки очищенные (отварные) — 40 г 2. Рис (отварной, рассыпчатый) — 40 г 3. Огурец свежий — 30 г 4. Кукуруза консервированная — 20 г 5. Яйцо куриное (вареное) — 20 г 6. Перец болгарский — 20 г Заправка: Соус (сметана или легкий майонез) — 30 г Итого выход: 200 г Способ приготовления: Для сохранения эстетичного вида салата-коктейля используется метод послойного выкладывания в прозрачную посуду (креманку или высокий бокал). 1. Подготовка ингредиентов: Огурцы, болгарский перец и вареное яйцо нарезать мелкими кубиками (размером примерно 0,5 на 0,5 см). Рис отварить в подсоленной воде до готовности и охладить. 2. Сборка салата: - 1-й слой: Отварной рис. - 2-й слой: Нарезанный свежий огурец. - 3-й слой: Кукуруза. - 4-й слой: Измельченное яйцо. - 5-й слой: Болгарский перец. - 6-й слой: Сверху выкладываются целые или нарезанные креветки. 3. Оформление: Заправка добавляется сверху непосредственно перед подачей или выкладывается аккуратным слоем между рисом и овощами. Расчет массы ингредиентов: Если общая масса \( M = 200 \) г, а количество основных твердых ингредиентов \( n = 6 \), то средняя масса одного ингредиента \( m_{cp} \) с учетом заправки \( m_{z} = 30 \) г вычисляется по формуле: \[ m_{cp} = \frac{M - m_{z}}{n} \] \[ m_{cp} = \frac{200 - 30}{6} \approx 28,3 \text{ г} \] В данной рецептуре веса распределены с учетом плотности продуктов для достижения гармоничного вкуса и объема. Требования к подаче: Блюдо подается охлажденным до температуры \( T = 10-12^\circ C \). Салат не перемешивается, чтобы сохранить четкость слоев. Можно украсить веточкой укропа или долькой лимона.