Чек-лист для лабораторной работы №4: Тушеное и запеченное мясо

Для выполнения лабораторной работы №4 по теме «Приготовление блюд из тушеного и запеченного мяса» составим чек-лист выполнения заданий. Этот список поможет последовательно проконтролировать все этапы работы. Чек-лист выполнения заданий 1. Подготовительный этап: - Ознакомиться с рецептурами блюд (плов, рулет с луком и яйцом, слоеные овощи, соус красный, картофель отварной). - Проверить наличие необходимых ингредиентов согласно технологическим картам. - Подготовить рабочее место, инвентарь и посуду. 2. Приготовление блюд (соблюдение технологического процесса): - Плов: обжарка мяса с овощами, тушение, варка риса до полуготовности и доведение до готовности в жарочном шкафу. - Рулет с луком и яйцом: приготовление фарша, формование рулета с помощью салфетки, запекание 30-40 минут. - Слоеные овощи: нарезка, обжарка, прослаивание сыром и запекание при \( 180^{\circ}C \). - Соус красный основной: пассерование овощей с томатом, соединение с бульоном/водой, протирание. - Картофель отварной: очистка, варка, обсушивание. 3. Оформление документации: - Составить технологические карты (ТК) на каждое блюдо с указанием массы брутто и нетто. - Рассчитать выход готовой продукции. - Описать краткий технологический процесс для каждого изделия. 4. Заключительный этап: - Провести органолептическую оценку готовых блюд (вкус, цвет, запах, консистенция). - Подобрать гарниры и соусы к основным мясным блюдам. - Сделать вывод по проделанной работе. - Убрать рабочее место. Вывод к работе: В ходе лабораторной работы были изучены и практически отработаны технологии приготовления блюд из тушеного и запеченного мяса. Составлены технологические карты, в которых произведен расчет сырья. Например, для приготовления 1 порции плова требуется \( 147 \) г свинины (нетто), а выход готового блюда составляет \( 300 \) г. Все блюда приготовлены в соответствии с требованиями рецептур и санитарными нормами, принятыми в отечественной системе общественного питания.