Технологическая карта: Суп-пюре картофельный с курицей

Технологическая карта приготовления блюда Наименование блюда: Суп-пюре картофельный с курицей. Рецептура: на 6 порций. Перечень ингредиентов: 1. Масло сливочное — 50 г 2. Лук репчатый — 2 шт. 3. Картофель среднего размера — 2 шт. 4. Морковь — 1 шт. 5. Стебель сельдерея — 1 шт. 6. Куриный бульон — 750 г 7. Мука — 25 г 8. Молоко — 150 г 9. Курятина (вареная) — 180 г 10. Сливки нежирные — 300 г 11. Соль, черный молотый перец — по вкусу 12. Петрушка (листочки) — для украшения Технология приготовления: Этап 1. Подготовка и пассерование овощей. В большой кастрюле растопить сливочное масло. На разогретую поверхность выложить предварительно измельченные овощи: рубленый лук, нарезанные мелкими кубиками картофель, морковь и сельдерей. Жарить при постоянном помешивании в течение \( 5 \) минут. Этап 2. Варка и пюрирование. В кастрюлю к овощам влить куриный бульон. Варить на умеренном огне в течение \( 30 \) минут. После готовности овощей добавить соль и перец. Полученную массу пюрировать с помощью кухонного процессора или протереть через сито, затем вернуть в кастрюлю. Этап 3. Загущение. Развести муку в молоке до однородного состояния. Влить полученную смесь в овощное пюре. Накрыть крышкой и томить на медленном огне около \( 2 \) минут. Этап 4. Добавление мясного компонента и сливок. Вареное куриное мясо разобрать на мелкие кусочки, добавить в суп и варить \( 5 \) минут. Затем влить часть сливок в количестве: \[ 75 \text{ г} \] Продолжать варку еще \( 5 \) минут. Этап 5. Оформление и подача. Готовый суп-пюре разлить по порционным тарелкам. В каждую порцию добавить оставшиеся сливки: \[ 300 \text{ г} - 75 \text{ г} = 225 \text{ г (суммарно на все порции)} \] Украсить листочками петрушки и свежемолотым черным перцем. Требования к качеству: Консистенция однородная, пюреобразная, с включением целых кусочков куриного мяса. Цвет соответствует входящим овощам (светло-кремовый или желтоватый). Вкус нежный, сливочный, с ароматом кореньев и куриного бульона.