Действие ферментов слюны на крахмал: решение лабораторной

Лабораторная работа: Действие ферментов слюны на крахмал. Цель работы: Убедиться, что в слюне есть ферменты, способные расщеплять крахмал. Ход работы опыта №1: 1. На марле, смоченной слюной, после опускания в раствор йода буква осталась белой (светлой), в то время как остальная часть марли окрасилась в сине-фиолетовый цвет. Вывод: В слюне содержится фермент амилаза, который расщепил крахмал в месте нанесения буквы. Так как крахмала там не осталось, качественная реакция с йодом не произошла. Ход работы опыта №2: Заполнение таблицы по результатам наблюдений: Номер пробирки: 1 Условия опыта: Крахмальный клейстер + слюна + кипящая водяная баня ( \( t \approx 100^{\circ}C \) ) Наблюдаемые изменения: Раствор окрасился в сине-фиолетовый цвет. Объяснение результатов опыта: При высокой температуре ферменты (белки) денатурируют и теряют свою активность. Расщепления крахмала не произошло. Номер пробирки: 2 Условия опыта: Крахмальный клейстер + слюна + подогретая вода ( \( t \approx 37-38^{\circ}C \) ) Наблюдаемые изменения: Раствор сохранил коричнево-желтый цвет йода (синее окрашивание отсутствует). Объяснение результатов опыта: Температура \( 37^{\circ}C \) является оптимальной для работы ферментов слюны человека. Фермент амилаза полностью расщепил крахмал до глюкозы и мальтозы. Номер пробирки: 3 Условия опыта: Крахмальный клейстер + слюна + стакан со льдом ( \( t \approx 0^{\circ}C \) ) Наблюдаемые изменения: Раствор окрасился в сине-фиолетовый цвет. Объяснение результатов опыта: При низких температурах активность ферментов резко снижается или прекращается вовсе. Фермент не успел расщепить крахмал. Ответы на вопросы: 1. В каких пробирках произошло изменение цвета раствора? Изменение цвета на сине-фиолетовый произошло в пробирках №1 и №3. 2. В каких нет? В пробирке №2 синего окрашивания не возникло, раствор остался цвета йода. 3. В каких условиях происходит окрашивание раствора в фиолетовый цвет? Окрашивание происходит в условиях, когда фермент неактивен (слишком высокая или слишком низкая температура), и крахмал остается в неизменном виде. 4. О чём свидетельствует сохранение коричневого цвета раствора? Сохранение коричневого цвета (цвета йода) свидетельствует о том, что крахмал был полностью расщеплен ферментами слюны, и реагировать с йодом больше нечему. Общий вывод: Ферменты слюны (амилаза) способны расщеплять крахмал. Их активность зависит от температуры: наиболее эффективно они работают при температуре тела человека (около \( 37^{\circ}C \)). При кипячении ферменты разрушаются, а при охлаждении их действие замедляется.