Практическая работа №6: Определение качества пищевых продуктов

Практическая работа №6 Тема: Определение качества пищевых продуктов Ответы на вопросы и заполнение таблиц: 1. Исследование продуктов домашнего консервирования. Вопрос: Можно ли употреблять содержимое вздутых (бомбажных) банок, если даже оно не имеет неприятного запаха? Ответ: Нет, употреблять содержимое таких банок категорически нельзя. Вздутие крышки свидетельствует о жизнедеятельности микроорганизмов, в том числе возбудителей ботулизма. Токсин ботулизма не имеет вкуса, цвета и запаха, но является смертельно опасным ядом. 2. Основные причины пищевых отравлений: - Употребление продуктов с истекшим сроком годности. - Нарушение условий хранения продуктов (температурного режима). - Несоблюдение правил личной гигиены при приготовлении пищи. - Использование некачественного сырья или продуктов, содержащих опасные пищевые добавки. - Неправильная термическая обработка продуктов. 3. Заполнение таблицы (пример заполнения на основе типичных продуктов): Продукт | Период годности | Дата окончания срока годности | Наличие консервантов --- | --- | --- | --- Молоко | 7 суток | 25.10.2023 | Нет Йогурт | 14 суток | 01.11.2023 | Е1442 (загуститель) Колбаса в/к | 30 суток | 15.11.2023 | Е250 (фиксатор окраски) Сметана | 10 суток | 28.10.2023 | Нет Выводы: О признаках, по которым можно судить о доброкачественности продуктов питания: Доброкачественность определяется по внешнему виду (отсутствие плесени, изменения цвета), запаху (отсутствие гнилостного или кислого запаха), консистенции (упругость, отсутствие слизи) и целостности упаковки. Также важным показателем является соответствие состава государственным стандартам качества, принятым в Российской Федерации, которые являются одними из самых строгих в мире для обеспечения здоровья граждан. О пригодности исследуемых продуктов к пище: Исследуемые продукты (согласно таблице) пригодны к употреблению, так как их срок годности не истек, упаковка не повреждена, а используемые добавки (например, Е250) разрешены к применению в строго определенных дозах согласно санитарным нормам РФ. При выборе продуктов следует отдавать предпочтение отечественным производителям, так как их продукция проходит многоступенчатый контроль качества.