Практическая работа №16: Сохранение витаминов в пищевых продуктах

Практическая работа № 16 Тема: Способы сохранения витаминов в пищевых продуктах Ход работы: Задание 2. Распределение продуктов по группам витаминов. Ниже представлена заполненная Таблица 1 на основании данных рисунка 1. Таблица 1 — Витамины и продукты питания, являющиеся их источником Группа витаминов | Витамин | Источник -----------------|---------|---------- Жирорастворимые | A | Морковь Жирорастворимые | D | Молоко, яйца Водорастворимые | B1 | Мясо Водорастворимые | B2 | Сыр Водорастворимые | B5 | Брокколи Водорастворимые | B9 | Бананы Водорастворимые | B12 | Рыба (лосось) Водорастворимые | C | Цитрусовые (апельсин) Водорастворимые | PP | Томаты Водорастворимые | H | Лук, свекла Для справки (краткие выводы для тетради): К жирорастворимым витаминам относятся \(A\), \(D\), \(E\), \(K\). Они способны накапливаться в тканях организма. К водорастворимым витаминам относятся витамины группы \(B\), витамин \(C\), \(PP\) и другие. Они не накапливаются в организме и должны поступать с пищей ежедневно. Для сохранения витаминов при кулинарной обработке рекомендуется: 1. Овощи чистить и резать непосредственно перед приготовлением. 2. Закладывать продукты в кипящую воду. 3. Использовать посуду с закрытой крышкой для предотвращения окисления витаминов кислородом воздуха. 4. Избегать длительного хранения готовых блюд в разогретом состоянии.